[发明专利]葛根酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮品，具体是葛根酒及其制备方法。

背景技术

葛根为豆科多年生藤本植物野葛的块根，已经被国家卫生部认定为药食同源的植物，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压、糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状。

目前，用葛根酿酒，常用浸泡的方法，其他方法常常需要辅以大米或其他原料。葛根本身具有解酒的功效，现有方法制得的葛根酒酒精度不高，大多为15-32度。

发明内容

本发明的目的是提供一种葛根酒及其制备方法，采用非浸泡的方法，将葛根直接生蒸而成，其制备方法简单，制得的葛根酒内含大量异黄酮及营养物质，酒精度为35-50度，且无任何添加剂，为原汁原味的天然营养葛根酒饮品。

实现本发明目的的技术方案是：

一种葛根酒的制备方法，具体步骤如下：

（1）    选料：精选新鲜的葛根，洗净，切片；

（2）    烘干：将切片的葛根于温度为35-45℃条件下烘7-8小时；

（3）    打粉：将烘干的葛根片打粉，过40目筛；

（4）    笼蒸：取糯米酒或玉米酒与清水按1︰9的比例混合成基酒，称取葛根粉与基酒按4︰1的比例混合，将基酒喷洒在葛根粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5-10分钟，揭笼盖，移葛根粉出笼，及时压碎结块，再喷洒第一次用量1.5倍的基酒，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持25-35分钟，当葛根粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；

（5）    发酵：取晾凉的熟葛根粉与纯化玉米甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在温度为30-35℃的地方，保温发酵250-350小时，适时取出；在发酵快要结束时，可取出少许酒醪试尝，若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了，因此发酵适度很重要；　

（6）过滤：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置3-5天，取上层清液，即得葛根酒清液，在葛根酒清液中加入蜂蜜，充分搅拌均匀，葛根酒清液与蜂蜜的比例为100︰1；

（7）高温杀菌：将制得的葛根酒装入已消毒的容器中，水浴加热至100℃，保温30-35分钟，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

本发明的另一目的是提供一种用上述制备方法制得的葛根酒，葛根酒乙醇含量为35-50%。

由于葛根本身具有解酒的功效，采用常规方法经发酵后，没有酒味。发明人经长期实践，采用葛根粉与基酒按比例混合，笼蒸时边蒸边喷洒基酒的方法，这样经发酵后的葛根酒酒味浓。

本发明的有益效果是：本发明公开的葛根酒的制备方法，以新鲜葛根为原料，经烘干、打粉、笼蒸、发酵、过滤和高温杀菌等步骤制得，制备方法简单，生产成本低不需要特殊的设备。采用本发明方法制得的葛根酒澄清透明，蕴含葛根的本味自然香，清香淡雅、入口清凉柔和、随即回甜，内含大量异黄酮及营养物质，葛根异黄酮有解酒功效，饮酒后，易吸收、转化。在人体内保留时间短、不上火、不口干，有保肝护肝功效。葛根异黄酮对人体各机能具调理防治作用，葛根酒是人人皆宜的保健美酒。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容作进一步的说明。

实施例

葛根酒的制备方法，具体步骤如下：

（1）选料：精选新鲜的葛根，洗净，切片；

（2）烘干：将切片的葛根于温度为35-45℃条件下烘7-8小时；

（3）打粉：将烘干的葛根片打粉，过40目筛；

（4）笼蒸：取糯米酒或玉米酒与清水按1︰9的比例混合成基酒，称取葛根粉与基酒按4︰1的比例混合，将基酒喷洒在葛根粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5-10分钟，揭笼盖，移葛根粉出笼，及时压碎结块，再喷洒第一次用量1.5倍的基酒，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持25-35分钟，当葛根粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；