[发明专利]一种发酵型茶汁及其制备方法有效
| 申请号： | 201410191099.8 | 申请日： | 2014-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN103976052A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 李大伟;张士康;朱跃进;张海华;黄赟赟 | 申请（专利权）人： | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310016 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型茶汁及其制备方法，所述制备方法包括：取茶叶，粉碎后加水浸提，浸提液添加β-葡萄糖苷酶进行酶解，酶解液过滤后获得茶汁；浓缩茶汁至茶多酚的浓度为10～120g/L，之后，向茶汁中加入碳源和植物源低聚肽进行灭菌；灭菌结束后，向茶汁中接种肠明膜串珠菌进行发酵，待发酵液的pH为4.0～4.5时，再向所述的发酵液中接种酵母和乳酸菌进行混合发酵；混合发酵结束后，收集发酵液，发酵液经后处理后制得发酵型茶汁。本发明能够在发酵过程中对儿茶素进行糖苷修饰，改善茶汁发酵饮料的风味品质、生物利用度以及提高功能成分的稳定性，全面发挥茶叶中多种生物活性成分的整体协调作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 型茶汁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵型茶汁的制备方法，其特征在于，包括：(1)取茶叶，粉碎后加水浸提，得浸提液；(2)向浸提液中加入β‑葡萄糖苷酶进行酶解，酶解液过滤后获得茶汁；(3)浓缩茶汁至茶多酚浓度为10～120g/L，之后，向茶汁中加入碳源和植物源低聚肽，进行灭菌；(4)灭菌结束后，向茶汁中接种肠膜明串珠菌进行发酵，待发酵液的pH为4.0～4.5时，再向所述的发酵液中接种酵母菌和乳酸菌进行混合发酵；(5)混合发酵结束后，收集发酵液，发酵液经后处理后制得发酵型茶汁。
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