[发明专利]泡菜制备方法无效
| 申请号： | 201410170211.X | 申请日： | 2014-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN103919088A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 陈尚梅;田军;何宇霞;吴珏 | 申请（专利权）人： | 江苏广源食品科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 镇江京科专利商标代理有限公司 32107 | 代理人： | 夏哲华 |
| 地址： | 212200 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡菜制备方法。它包括以下步骤：A、原料准备；原料选择6-8CM长的鲜果荚，清洗去蒂后放入容器，在容器内预泡渍；B、混合调配；在上道工序之后加浓度为2%-6%的盐水同时加入花椒、生姜，煮沸冷却后再加乳酸菌种；C、发酵入坛封口并发酵，发酵时间为36-72小时，发酵后，出坛清洗；D、检测盐分；控制盐分不大于3.5%，如过高通过流水脱盐；E、脱水压力；脱水至水分含量低于90%；F、灌装；按口味要求加入调料，检验灌装后封口并杀菌。其优点在于：发酵时间非常短，菌种纯度高，质量易控制；有害成分少；延长保存期；加工周期短，适应收成期时间；达到了降低生产成本的目的；达到了节能减排的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种泡菜制备方法，包括以下步骤：A、原料准备原料选择6‑8CM长的鲜果荚，清洗去蒂后放入容器，在容器内预泡渍；B、混合调配在上道工序之后加浓度为2%‑6%的盐水同时加入花椒、生姜，煮沸冷却后再加乳酸菌种；C、发酵入坛封口并发酵，发酵时间为36‑72小时，发酵后，出坛清洗；D、检测盐分控制盐分不大于3.5%，如过高通过流水脱盐；E、脱水压力脱水至水分含量低于90%；F、灌装按口味要求加入调料，检验灌装后封口并杀菌。
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