[发明专利]一种阿魏菇挂面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种阿魏菇挂面及其制备方法，涉及食品加工领域。它是由下列原料的质量组成，其原料配方为新鲜阿魏菇400g，水1700g，面粉8000g，食盐120g，食用碱8g；。本发明的方法包括如下步骤：（1）阿魏菇处理；（2）和面；（3）熟化；（4）压片；（5）切条干燥；（6）定量包装。本发明以营养丰富的阿魏菇为主要辅料，将其加工制作成挂面，不仅为阿魏菇的食用提供了一条很好的途径，同时丰富了挂面的品种；与传统的挂面相比，阿魏菇挂面的香味浓郁，且口感滑润细腻，满足了人们日益增长的对饮食健康、营养、多样性的要求。

主权项

一种阿魏菇挂面的制备方法，其特征是该挂面是通过如下步骤制得的：（1）阿魏菇处理；将新鲜阿蘶菇洗净、撕成条状；（2）和面；将水和阿魏菇一起放入打浆机打浆10分钟，打成细腻、粘稠的浆体；称取面粉放于不锈钢和面盆中，然后加入食盐、食用碱和所述阿魏菇浆混合；将混合物倒入和面机中和面，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料，其手握成团，轻轻揉搓，仍能松散为小颗粒状结构；其中所述新鲜阿魏菇为400 g，水为1700 g，面粉为8000 g，食盐为120 g，食用碱为8 g；（3）熟化；将（2）中和好的面放置10~15 min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋；（4）压片；将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6~8次的多道辊压后，轧成2 mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2 mm的面条；（5）干燥；将切好的面条挂在室内晾干，室内温度为50℃，相对湿度为70~80%，干燥时间为4小时；（6）定量包装；将干燥好的面条，切断成18‑24cm，使其发长一致，包装后即为成品。