[发明专利]一种硬质小麦籽粒基南瓜全谷物馒头的制备方法无效
| 申请号： | 201410140836.1 | 申请日： | 2014-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN103919020A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 屈凌波;杨冉;吴拥军 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/212;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种硬质小麦籽粒基南瓜全谷物馒头的制备方法，将有机硬质小麦籽粒粉碎后粒度范围为10~40目，超声处理30~60分钟；微波处理后，再次粉碎后的硬质小麦籽粒粉中加入水、酵母、江米甜酒、南瓜，搅拌混合后分割成型，醒发，汽蒸20min~30min后得到硬质小麦籽粒基南瓜全谷物馒头。由以上方法制备的硬质小麦籽粒基南瓜全谷物馒头，内部结构细腻，口感良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 硬质 小麦 籽粒 南瓜 谷物 馒头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种硬质小麦籽粒基南瓜全谷物馒头的制备方法，其特征在于，将有机硬质小麦籽粒粉碎后粒度范围为10~40目，温度35℃~45℃，超声功率300W~800W条件下超声处理30~60分钟；再在微波200W~400 W条件下处理20~30秒，再次粉碎后使硬质小麦籽粒粉的粒度范围为80目~200目；硬质小麦籽粒粉中加入30%(w/w)~40%(w/w)的水，0.2% (w/w)~0.8%(w/w)酵母，0.8% (w/w)~1.5%(w/w)江米甜酒，8%(w/w)~15%(w/w)的熟南瓜（80℃~100℃加热20~40分钟的南瓜冷却、去皮瓤），搅拌混合5min~10min，分割成型后于35 ℃~42℃、相对湿度68%~78% 的条件下醒发20 min ~40min，汽蒸20 min~30 min后得到硬质小麦籽粒基南瓜全谷物馒头。
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