[发明专利]一种香辣八宝菜的生产方法

摘要

本发明涉及一种香辣八宝菜即食食品的生产方法，包括蔬菜初腌，整理，复腌，切分，淘洗浸泡并沥干，然后配料调味，包装，灭菌和装箱；盐渍蔬菜76~82份，味精12~16份，柠檬黄0.8~1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料1.8~2.5份，搅拌均匀；盐渍蔬菜为榨菜15%~20%、萝卜15%~20%、大头菜15%~20%、胡瓜10%~15%、胡萝卜10%~15%、豇豆10%~15%、大蒜头5%~10%和生姜片5%~10%；香辛料为老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。本发明所采用新鲜蔬菜为原料，通过配料调味，凸现香辣特色，美观爽口，适应较广大地区较众多食用者的口味，且开袋即食。

主权项

一种香辣八宝菜的生产方法，工艺步骤为：精选新鲜榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜，分别经初腌得咸坯，并整理去除各自所带的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和杂质，再经复腌，切分，淘洗浸泡并自然沥干得盐渍榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜；然后配料调味，包装，灭菌和装箱；其特征在于：复腌：咸度控制在12~14度；淘洗浸泡：咸度控制在5~6度； 配料调味：以质量份计，盐渍蔬菜76~82份，味精12~16份，柠檬黄0.8~1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料1.8~2.5份，另加适量辣椒段，并采用搅拌机搅拌均匀；所述的盐渍蔬菜以质量百分计为：盐渍榨菜15%~20%、盐渍萝卜15%~20%、盐渍大头菜15%~20%、盐渍胡瓜10%~15%、盐渍胡萝卜10%~15%、盐渍豇豆10%~15%、盐渍大蒜头5%~10%和盐渍生姜片5%~10%；包装：采用真空包装机包装，真空度0.06MPa ~0.08MPa，封口温度120~130℃，封口时间5~10s；灭菌：采用自动杀菌机杀菌，温度控制在85~90℃。