[发明专利]一种香辣八宝菜的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于一种蔬菜腌制食品的生产方法，特别是涉及一种香辣八宝菜即食食品的生产方法。

背景技术

蔬菜腌制类的即食食品品种繁多，由于地域不同、口味各异，以往形形式式的榨菜丝、榨菜片、榨菜芯、雪菜、萝卜条、笋丝、茄子、乳瓜和蒿菜笋丝等等，虽受群众喜爱，却仍无法满足广大范围内众多食用者的要求。许多腌制类蔬菜生产企业努力研究开发口味独到且能尽可能符合更广大范围内更众多食用者喜好的即食蔬菜新品种，以丰富人们的食品资源，满足人们的饮食需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种生产香辣八宝菜的方法，由该方法生产的香辣八宝菜香、辣、爽，特色鲜明，符合较广大范围较众多食用者的口味。

本发明解决技术问题所采取的技术方案是：一种香辣八宝菜的生产方法，工艺步骤为：精选新鲜榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜，分别经初腌得咸坯，并整理去除各自所带的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和杂质，再经复腌，切分，淘洗浸泡并自然沥干得盐渍榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜；然后配料调味，包装，灭菌和装箱；其特征在于：

复腌：咸度控制在12~14度；

淘洗浸泡：咸度控制在5~6度； 

配料调味：以质量份计，盐渍蔬菜76~82份，味精12~16份，柠檬黄0.8~1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料1.8~2.5份，另加适量辣椒段，并采用搅拌机搅拌均匀；所述的盐渍蔬菜以质量百分计为：盐渍榨菜15%~20%、盐渍萝卜15%~20%、盐渍大头菜15%~20%、盐渍胡瓜10%~15%、盐渍胡萝卜10%~15%、盐渍豇豆10%~15%、盐渍大蒜头5%~10%和盐渍生姜片5%~10%；

包装：采用真空包装机包装，真空度0.06MPa ~0.08MPa，封口温度120~130℃，封口时间5~10s；

灭菌：采用自动杀菌机杀菌，温度控制在85~90℃。

作为一种优选，所述的香辛料为：以质量份计，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。

本发明所采用榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜为基本原料，花色众多而不杂，味道鲜美而不腻。

在本发明中，配料调味步骤是关键，八种蔬菜经精选腌制并处理，通过配料调味，凸现香辣特色，美观爽口，适应较广大地区较众多食用者的口味，且开袋即食。 

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

⑴精选新鲜榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜，分别经初腌得咸坯，并整理去除各自所带的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和杂质，再经复腌，咸度控制在14度，切分成细条状，淘洗浸泡，咸度控制在6度，并自然沥干，时间约40min，制得盐渍榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜； 

⑵香辛料配制：以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀；

⑶配料调味：以质量份计，盐渍蔬菜78份，味精15份，柠檬黄1份，植物油3份，阿斯巴甜1份，香辛料2份，另加适量辣椒段，并采用搅拌机搅拌均匀；其中盐渍蔬菜以质量百分计为：盐渍榨菜20%、盐渍萝卜20%、盐渍大头菜15%、盐渍胡瓜10%、盐渍胡萝卜10%、盐渍豇豆10%、盐渍大蒜头10%和盐渍生姜片5%；

⑷包装：采用真空包装机包装，真空度0.07MPa，封口温度125℃，封口时间8s；

⑸灭菌：采用自动杀菌机杀菌，温度控制在88℃；

⑹装箱。

实施例2：

⑴精选新鲜榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜，分别经初腌得咸坯，并整理去除各自所带的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和杂质，再经复腌，咸度控制在13度，切分成细条状，淘洗浸泡，咸度控制在5度，并自然沥干，时间约30min，制得盐渍榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜； 

⑵香辛料配制：以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀；

⑶配料调味：以质量份计，盐渍蔬菜82份，味精12份，柠檬黄1份，植物油2份，阿斯巴甜1份，香辛料2份，另加适量辣椒段，并采用搅拌机搅拌均匀；其中盐渍蔬菜以质量百分计为：盐渍榨菜20%、盐渍萝卜20%、盐渍大头菜15%、盐渍胡瓜10%、盐渍胡萝卜10%、盐渍豇豆10%、盐渍大蒜头10%和盐渍生姜片5%；