[发明专利]一种制作油炸土豆片的新方法

摘要

本发明公开了一种制作油炸土豆片的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料的选择；（2）清洗整理；（3）去皮；（4）切片、漂洗；（5）护色；（6）热烫；（7）油炸；（8）调味；（9）冷却、包装；土豆片经油炸、调味后，就在皮带输送机上冷却、称重、包装。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：（1）本发明所制备得到的土豆片风味独特，口感良好；（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

主权项

一种制作油炸土豆片的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）原料的选择；选择块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼少而浅、淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低的土豆为原料；（2）清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在1～2%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，以除去其表面的残留农药；（3）去皮；将清洗后的土豆取出，放入80～90℃、0.3%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂2～4分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；（4）切片、漂洗；采用机械切片将土豆切成0.05～0.1mm后的片状，然后将切好的土豆片经高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；（5）护色；洗好的土豆片浸入100～200mg/kg的亚硫酸钠水溶液中3～6分钟，可达到抑制褐变的效果；（6）热烫；将土豆片在80～90℃温度下烫1～2分钟，烫至半熟，组织比较透明，软硬适度；（7）油炸；使用精炼菜籽油，一般选用高温短时油炸；油炸时间为40～50秒，油炸温度控制在180～200℃；（8）调味；对炸好的土豆片应进行适当的调味；当土豆片从油炸锅内提升上来时，装在输送机上方的调料斗应撒上适量的盐、辣椒粉及香料与土豆片混合；所述盐：辣椒粉：香精：土豆片的重量比为：0.1～0.3：0.1～0.3:0.03～0.06:3～5；（9）冷却、包装；土豆片经油炸、调味后，就在皮带输送机上冷却、称重、包装。