[发明专利]一种黄山双石煲加工工艺

摘要

本发明公开了一种黄山双石煲加工工艺，包括：1、将石鸡清洗切分后加入料酒、姜丝、食盐，进行腌制；2、将步骤1加工的石鸡油炸至肌肉收紧、颜色金黄；3、取干石耳浸泡复水；4、取火腿切片，煎烤使之出油；5、将步骤2加工的石鸡和步骤4加工的火腿混合后加入姜片、葱段，在水中炖煮；6、步骤5起锅前加入步骤3加工的石耳、鸡精、鱼露、白胡椒；7、将步骤6加工的产品冷却后装入厚型铝箔袋密封，并用60Co进行辐照杀菌。本发明所述的一种黄山双石煲加工工艺，克服了现有的黄山双石煲有一定腥味、油脂和盐含量较高的不足，且能够保存3-6个月，具有开袋即食的优点。

主权项

一种黄山双石煲加工工艺，其特征是，包括：步骤一、将石鸡清洗切分后取100‑250 g，加入料酒0.5‑2 mL、姜丝1‑2 g、食盐2‑3 g，进行腌制；步骤二、将步骤一加工的石鸡油炸至肌肉收紧、颜色金黄；步骤三、取0.5‑1 g干石耳浸泡复水；步骤四、取25‑65 g火腿切片，煎烤使之出油；步骤五、将步骤二加工的石鸡和步骤四加工的火腿混合后加入姜片4‑8 g、葱段1‑2 g，在500‑800 mL水中炖煮；步骤六、步骤五起锅前加入步骤三加工的石耳、鸡精1‑2 g、鱼露0.5‑1 mL、白胡椒0.5‑1 g；步骤七、将步骤六加工的产品冷却后装入厚型铝箔袋密封，并用60Co进行辐照杀菌。