[发明专利]一种蜂蜜乳清蛋白果冻的配方及制备工艺

摘要

一种蜂蜜乳清蛋白果冻配方及制备工艺属于食品加工技术领域，蜂蜜乳清蛋白果冻的配方包括蜂蜜，浓缩乳清蛋白粉，甜味剂，凝胶剂，香精，酸度调节剂，稳定剂，其制备方法是先将凝胶剂、浓缩乳清蛋白粉、蜂蜜、甜味剂充分混合，待加水溶解后搅拌均匀，进行加热煮胶。然后加入少量水溶解酸度调节剂、香精、色素，充分搅拌，倒入胶中，将果冻混合液趁热进行灌装封口，在热水中进行灭菌，将灭菌后的果冻冷却最终制成产品，本发明产品外观上光滑细腻，口感上爽滑可口，味道香甜，气味上香味浓郁，具有丰富的营养价值和保健功能，是一款集安全可口、食用方便、易于携带、保质期长等众多优点的产品。

主权项

一种蜂蜜乳清蛋白果冻的配方，由浓缩乳清蛋白粉、蜂蜜、甜味剂、凝胶剂、香精、酸度调节剂、稳定剂组成，其中各组份的质量分数分别为：主料10%～30%，蜂蜜5%～20%，凝胶剂0.04%～2%，甜味剂15～23%，香精0.03%～0.2%，酸度调节剂0.05%～0.4%，稳定剂0.5%～2%，水50%～70%。