[发明专利]一种黑加仑蜜饯果糕的制备方法

摘要

本发明涉及一种黑加仑蜜饯果糕的制备方法，包括以下步骤：1）原料选择；2）将黑加仑果实打浆备用；果脯糖浆、水苏糖、木糖醇原料以1：1化水备用；3）卡拉胶以1：20对水浸泡4-6个小时；果胶与果脯糖以1：1混合，并加入1公斤温水化胶；4）将准备好的果脯糖浆、水苏糖、木糖醇备用材料一同加入夹层锅，加热熬煮，熬煮之后将备用的黑加仑果浆加入夹层锅中，直到沸腾；再将备用的果胶和卡拉胶倒入夹层锅中；5）将步骤4）处理后的浓浆倒入成型盘冷却成型；6）烘干；7）烘干后的黑加仑蜜饯果糕水分含量不超过25%；8）切割包装后即成黑加仑蜜饯果糕。本发明的黑加仑蜜饯果糕的制备方法尽量保留了黑加仑中营养物质，很适合工厂化生产。

主权项

一种黑加仑蜜饯果糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料选择：挑选黑加仑果实100公斤、果脯糖浆30公斤、木糖醇10公斤、水苏糖2公斤、卡拉胶2公斤、果胶0.5公斤；2）将黑加仑果实打浆备用；果脯糖浆、水苏糖、木糖醇原料以1：1化水备用；3）卡拉胶以1：20对水浸泡4‑6个小时；果胶与果脯糖以1：1混合，并加入1公斤温水化胶；果胶和卡拉胶可以混合备用，使用胶体磨混合方法将果胶和卡拉胶倒入一起打浆；4）将准备好的果脯糖浆、水苏糖、木糖醇备用材料一同加入夹层锅，加热熬煮，并搅拌，时间为10分钟左右，温度控制在100度；熬煮之后将备用的黑加仑果浆加入夹层锅中，搅拌加热，直到沸腾；沸腾后，再将备用的果胶和卡拉胶倒入夹层锅中；搅拌加热至80度，停止加热；5）将步骤4）处理后的浓浆倒入成型盘冷却成型；6）经步骤5）冷却成型后，用细空网格盘翻盘后放入烘干房烘干；烘干时间为24小时左右，温度控制在50‑55度之间；7）烘干后的黑加仑蜜饯果糕保持黑加仑固有紫颜色，糕体柔软有嚼劲和一定柔韧性；水分含量不超过25%；8）切割包装后即成黑加仑蜜饯果糕。