[发明专利]一种鱼的制作方法

摘要

本发明公开了鱼的制作方法，包括1）宰杀活鱼；2）制备酱料，腌制鱼肉；3）制作汤料；4）石头加热，再将石头放入木桶中，放入腌制好的鱼肉，下汤料，焖煮，即可；该方法选用材质为香杉木的木桶作为做鱼的器具，既保温材质又轻，对人体有一定的保健作用，同时做出的鱼肉质嫩，口感好；汤料选用老母鸡和猪骨熬制的高汤，再加入多种中草药和其它绿色食材熬制而成，不添加任何添加剂，味道鲜美，营养成分高，有益脾胃，不上火。

主权项

一种鱼的制作方法，其特征是，包括：（1）取活鱼宰杀，洗净，剔除鱼骨，鱼肉切片；（2）将食盐、料酒、豆粉和醪糟依质量比1：1：1：1混合拌匀制成酱料；再将所述酱料与鱼肉依质量比1:30‑40混合拌匀，腌制5‑10分钟；（3）取石头，用植物油将所述石头加热至200‑300℃；（4）将加热后的石头放入木桶中，再放入腌制好的鱼肉，下汤料，盖上桶盖；（5）焖煮2‑5分钟即可；所述汤料由以下方法制备：Ⅰ、将老母鸡、猪骨加入水中，小火熬制3‑5小时，制得高汤；其中，老母鸡、猪骨和水的质量比为1:2:30；Ⅱ、取以下重量份的高汤1500‑2500份、黄姜2‑3份、大葱2‑3份、蒜2‑3份、鸡油2‑3份、麦冬2‑3份、三奈3‑5份、白扣1‑3份、党参1‑2份、沙参1‑2份、麦芽3‑5份、山楂1‑3份及所述鱼骨，加水，小火煮5‑6分钟，再加入以下重量份的鸡精2‑3份、味精3‑5份、食盐2‑4份及胡椒粉2‑3份调味，制得汤料。