[发明专利]葡萄开胃酒加工法

摘要

本发明是一种葡萄开胃果酒加工法，包括原料清洗、破碎，均匀伴料，装桶一次发酵(定期搅拌)，分次加入葡萄总量1/10的糖，一星期后过滤二次发酵，并加入小于0.5％的杨梅原果汁和小于5％的中草药材黄花远志，四星期后用食用碱洗涤，去除沉淀，杀菌包装，制得葡萄果酒。本发明通过均匀伴料、一次发酵、二次发酵、碱洗等关键技术控制，选择好葡萄和糖与杨梅汁及中草药材黄花远志的加入量及时间，将葡萄、杨梅与中草药材黄花远志中大量对人体有益的营养成分和微量元素转化为果酒成分，产生独有香味，用食用碱洗涤去除混浊物沉淀，使果酒颜色透明光亮，并达到保质期内品质口感不变的要求，以技术手段生产出外观透明、色泽淡黄、口感柔软并具有开胃消食、补脾益肾作用的葡萄开胃果酒，实现农业产品增产增收。

主权项

葡萄开胃酒加工法，其特征工艺步骤是：第一步原料清洗、破碎：将葡萄表面清洗干净、压破；第二步伴料均匀：根据季节和室温适量加入已发酵好的原液(菌种)；第三步一次发酵：一到四天内分两次加入葡萄总量2／20的糖，并搅拌均匀；第四步二次发酵：过滤去除果皮等杂物，原液注入二次发酵桶，均匀加入小于0.5％的杨梅原果汁和小于5％的中草药材黄花远志，30天左右酒液逐渐变清澈；第五步碱洗去混浊物沉淀：用料液0.5／1000的食用碱洗涤，去除二次发酵过程中产生的杂质和酸性物质，即可制出外观透明、色泽浅黄、口感柔软，具有开胃消食补脾益肾作用的葡萄开胃酒产品。