[发明专利]葡萄开胃酒加工法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄作原料的酒类加工法，其属于果酒发酵加工技术领域。

背景技术

当前随着农业技术应用推广和农村水果种植面积的扩大，山区农村水果产量不断增长，但新鲜水果供市时间短，在上市旺季种植户只能低价出售，还可能导致亏本，严重影响水果种植户的生产积极性和收入的增加。

由于近年来农业水果产业规模不断扩大，产量递增，市场竟争十分激烈，价格疲软下滑，严重影响种植户生产积极性，目前农业生产中水果初级处理技术已不满足农户需求，当前水果加工生产技术应用推广成为农民朋友广大水果种植户最喜爱的项目，也是带动农户增产增收最有效的途径。

发明内容

为克服现有水果加工技术的不足，本发明提供一种能增加葡萄加工附加值果酒产品，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以特色葡萄开胃果酒满足城乡人群对低酒度纯天然保健饮料的需求，实现增产增收的葡萄开胃果酒加工法。

本发明所采用的技术方案是：一种葡萄开胃果酒加工法，工艺步骤是：

第一步原料清洗、破碎：将葡萄表面清洗干净、压破；

第二步伴料均匀：根据季节和室温适量加入已发酵好的原液(菌种)；

第三步一次发酵：一到四天内分两次加入葡萄总量2／20的糖，并搅拌均匀；

第四步二次发酵：过滤去除果皮等杂物，原液注入二次发酵桶，均匀加入小于0.5％的杨梅原果汁和小于5％的中草药材黄花远志，30天左右酒液逐渐变清澈；

第五步碱洗去混浊物沉淀：用料液0.5／1000的食用碱洗涤，去除二次发酵过程中产生的杂质和酸性物质，即可制出外观透明、色泽浅黄、口感柔软，具有开胃消食补脾益肾作用的葡萄开胃酒产品。

本发明的积极效果是：本发明通过均匀伴料、一次发酵、二次发酵、碱洗等关键技术控制，选择好葡萄和糖与杨梅汁及中草药材黄花远志的加入量及时间，将葡萄、杨梅与中草药材黄花远志中大量对人体有益的营养成分和微量元素转化为果酒成分，产生独有香味，用食用碱洗涤去除混浊物沉淀，使果酒颜色透明光亮，并达到保质期内品质口感不变的要求，以技术手段生产出外观透明、色泽淡黄、口感柔软并具有开胃消食、补脾益肾作用的葡萄开胃果酒，实现农业产品增产增收。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实例和附图对本发明进一步说明

参见图1，葡萄开胃酒加工法，其工艺步骤是：

第一步原料清洗、破碎：将葡萄表面清洗干净、压破；

第二步伴料均匀：根据季节和室温适量加入已发酵好的原液(菌种)；

第三步一次发酵：一到四天内分两次加入葡萄总量2／20的糖，并搅拌均匀；

第四步二次发酵：过滤去除果皮等杂物，原液注入二次发酵桶，均匀加入小于0.5％的杨梅原果汁和小于5％的中草药材黄花远志，30天左右酒液逐渐变清澈；

第五步碱洗去混浊物沉淀：用料液0.5／1000的食用碱洗涤，去除二次发酵过程中产生的杂质和酸性物质，即可制出外观透明、色泽浅黄、口感柔软，具有开胃消食补脾益肾作用的葡萄开胃酒产品。

本发明通过均匀伴料、一次发酵、二次发酵、碱洗等关键技术控制，选择好葡萄和糖与杨梅汁及中草药材黄花远志的加入量及时间，将葡萄、杨梅与中草药材黄花远志中大量对人体有益的营养成分和微量元素转化为果酒成分，产生独有香味，用食用碱洗涤去除混浊物沉淀，使果酒颜色透明光亮，并达到保质期内品质口感不变的要求，以技术手段生产出外观透明、色泽淡黄、口感柔软并具有开胃消食、补脾益肾作用的葡萄开胃果酒，实现农业产品增产增收。