[发明专利]一种牛奶啤酒的制备方法有效
| 申请号： | 201410102549.1 | 申请日： | 2014-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN103881857A | 公开（公告）日： | 2014-06-25 |
| 发明（设计）人： | 姚洪文;刘树中;姚鹏;张芬菊;姚飞 | 申请（专利权）人： | 河北科技大学 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C7/04 |
| 代理公司： | 石家庄国为知识产权事务所 13120 | 代理人： | 夏素霞 |
| 地址： | 050018 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛奶啤酒的制备方法，包括以下步骤（1）大米辅料糊化；（2）麦芽醪糖化：将水与粉碎的麦芽混合，加热保温得到麦芽糖化醪；保持大米辅料糊化与麦芽醪糖化同时终止；将麦芽糖化醪和步骤（1）得到的糊化醪混合得到混合醪，在混合醪中加入牛奶，加热保温得到主糖化醪，加热主糖化醪并过滤得到麦芽汁；（3）麦芽汁过滤；（4）麦芽汁发酵。本发明方法在主糖化过程中加入牛奶，利用糖化醪中的蛋白酶分解牛奶蛋白为α-氨基氮，肽及中分子蛋白，为酵母菌提供充足的氮源，因此可以相应的降低麦芽用量，也可以为啤酒提供奶香味，并不会降低啤酒原有的清爽口味及清澈的外观。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛奶 啤酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种牛奶啤酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤（1）大米辅料糊化；（2）麦芽醪糖化：将水与粉碎的麦芽混合，加热保温得到麦芽糖化醪；保持大米辅料糊化与麦芽醪糖化同时终止；将麦芽糖化醪和步骤（1）得到的糊化醪混合得到混合醪，在混合醪中加入牛奶，加热保温得到主糖化醪，加热主糖化醪并过滤得到麦芽汁；（3）麦芽汁过滤；（4）麦芽汁发酵。
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