[发明专利]一种牛奶啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种牛奶啤酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤（1）大米辅料糊化；

（2）麦芽醪糖化：将水与粉碎的麦芽混合，加热保温得到麦芽糖化醪；保持大米辅料糊化与麦芽醪糖化同时终止；

将麦芽糖化醪和步骤（1）得到的糊化醪混合得到混合醪，在混合醪中加入牛奶，加热保温得到主糖化醪，加热主糖化醪并过滤得到麦芽汁；

（3）麦芽汁过滤；

（4）麦芽汁发酵。

2.根据权利要求1所述的牛奶啤酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）大米辅料糊化：将大米和麦芽混合均匀后加入水，保持温度在38～50℃之间，保温时间为15～30分钟，然后升温，每分钟升高2℃，直至沸腾，沸腾后保持10～20分钟得到糊化醪；

麦芽的加入量为大米重量的5～10%；

水的加入量为麦芽和大米总质量的3～5倍。

3.根据权利要求1所述的牛奶啤酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）麦芽醪糖化：将水与粉碎的麦芽混合，水与所述麦芽的质量比为1:5，保持温度在45～50℃之间，保温时间为15～60分钟得到麦芽糖化醪；保持大米辅料糊化与麦芽醪糖化同时终止；

将麦芽糖化醪和步骤（1）得到的糊化醪按质量比1:5～3:2混合得到混合醪，在混合醪中加入牛奶，升温至65～70℃，保持30～60分钟得到主糖化醪，将主糖化醪按每分钟2℃升温至78℃后过滤得到麦芽汁。

4.根据权利要求１所述的牛奶啤酒的制备方法，其特征在于步骤（2）中牛奶的加入量为每28Kg混合醪中加入3Kg牛奶。

5.根据权利要求１所述的牛奶啤酒的制备方法，其特征在于所述步骤（2）中过滤时加入枯草芽孢杆菌-β葡萄糖苷酶，每吨主糖化醪加入0.5～2Kg枯草芽孢杆菌-β葡萄糖苷酶。

6.根据权利要求１所述的牛奶啤酒的制备方法，其特征在于所述步骤（3）中过滤时在麦芽汁中加入葡萄糖淀粉酶，葡萄糖淀粉酶的加入量为麦芽醪糖化过程中所述麦芽质量的0.05～0.2%，葡萄糖淀粉酶酶活为2000单位/克。

7.根据权利要求１所述的牛奶啤酒的制备方法，其特征在于所述步骤（3）中过滤时在麦芽汁中加入产气杆菌培养提取的细菌异淀粉酶，所述酶的加入量为麦芽醪糖化过程中所述麦芽质量的0.05～0.2%，活力为56000个单位/克。