[发明专利]晶丝洋芋粉的制作方法

摘要

晶丝洋芋粉的制作方法，属于洋芋产品加工技术领域，通过浸泡、过滤、沉淀、打浆、装模、烫煮、初晾、切丝、晾晒、包装共十大步骤完成；其有益效果是仅采用洋芋淀粉制作，没有任何添加剂，避免了采用明矾所带来的不良影响；在加工过程中前期采用浸泡、过滤和沉淀分离，进一步纯化了洋芋淀粉，在打浆时首先糊化少量淀粉泥，再加入到常温下的淀粉泥中，可以在不采用凝胶剂的情况下达到凝胶的效果，再加入清水搅拌成浆，可以使产品更加晶亮；在熟化成型时采用烫煮和自然降温方法，做出的晶丝洋芋粉质地纯净，色泽晶亮，不粘不稠，清香味浓，细嫩爽滑，口感柔和，大大提高了洋芋粉丝的内在品质。

主权项

晶丝洋芋粉的制作方法，其特征在于具体方法如下：⑴浸泡：按照重量份取洋芋淀粉1份放入5‑10份清水中浸泡3‑5小时，然后搅拌3‑5分钟，再浸泡静置3‑5小时，除去上清液，再重新加入4‑6份清水，搅拌，得到洋芋淀粉水溶液；⑵过滤：将洋芋淀粉水溶液用170‑230目纱布过滤，得到过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液；⑶沉淀：将过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液静置20小时，再除去上清液，得到洋芋淀粉泥，并使洋芋淀粉泥的含水量为45%‑50%；步骤⑴⑵⑶中的温度控制均在8‑20℃以内；⑷打浆：按照重量份取洋芋淀粉泥1份、30‑45℃的温水2份混合搅拌直到充分糊化，然后加入到40‑50份处于常温下的洋芋淀粉泥中，用搅拌打浆机搅拌3‑5分钟，再加入38‑48份清水再充分搅拌打浆，得到洋芋淀粉浆液；⑸装模：将洋芋淀粉浆液装入长方形的定型模具内，并使洋芋淀粉浆液将定型模具的内底面全部覆盖，且厚薄均匀；⑹烫煮：然后将定型模具放入沸水锅内烫煮，烫煮时定型模具的外底面接触沸水，边缘在沸水之上，烫煮时锅内沸水温度为90‑100℃，烫煮60‑90秒后取出，并放在阴凉处自然降温；⑺初晾：烫煮后洋芋淀粉浆液完全凝结成皮状，成为洋芋淀粉皮，自然降温到25‑30℃时将洋芋淀粉皮从定型模具中取下，然后挂在阴凉处进行初晾，直到含水量为28%‑32%；⑻切丝：将初晾后的洋芋淀粉皮按照预定规格宽度进行切丝，得到洋芋淀粉丝；⑼晾晒：将洋芋淀粉丝进行晾晒，直到含水量为10%‑12%，得到晶丝洋芋粉；⑽包装：将晶丝洋芋粉按照预定规格进行包装，得到晶丝洋芋粉成品。