[发明专利]一种紫甘薯果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫甘薯果酒及其制备方法，具体加工方法是以新鲜紫甘薯为原料，经切片、冷冻干燥、粉碎、蒸煮糊化、酶解糖化制得紫甘薯糖化料液，或以新鲜紫甘薯为原料，经切片、蒸煮糊化、冷冻干燥、粉碎、酶解糖化制得紫甘薯糖化料液，再接入酿酒酵母发酵、过滤、离心分离、陈酿制得矿物质丰富、富含花青素的保健型发酵酒。对制得的紫甘薯果酒进行检测，结果显示，研制的紫甘薯果酒酒度能达到10.8°～12.1°，花青素含量能保持在120～127mg/L之间。本发明的紫甘薯果酒具有澄清度好、透明度高，贮藏时间长且性状稳定，是兼具营养和保健功能的酒饮料。

主权项

一种紫甘薯果酒的制备方法，其特征在于：以新鲜紫甘薯为原料，通过如下步骤制备得到：第一步，紫甘薯全粉的制备：将去皮的紫甘薯切片，真空冷冻干燥10～12h，粉碎，过筛，得到未糊化的紫甘薯全粉；或将去皮的紫甘薯切片，60～80℃蒸煮糊化10～20min，晾晒30～60min，于真空冷冻干燥8～10h，粉碎，过筛，得糊化处理过的紫甘薯全粉；第二步，酶解糖化：将未糊化的紫甘薯全粉于60～80℃蒸煮糊化5～10min，按料水比1:2.5打浆，或将糊化处理过的紫甘薯全粉按料水比1:3冲调捣浆；然后加入淀粉酶6～10U/g于50～70℃液化2.5～3h；调节淀粉酶处理过的紫甘薯料液pH值至4.0～4.5，加入糖化酶120～170U/g，于55～60℃糖化3～3.5h，得紫甘薯糖化料液；第三步，发酵：于紫甘薯糖化料液中，按质量比0.1%～0.15%接入活化的酿酒酵母，在20～25℃发酵7～9d，过滤，离心分离，得分离液；第四步，陈酿：将紫甘薯分离液在10～20℃下陈酿60～90d，制得紫甘薯果酒。