[发明专利]一种发酵茶香肠及其加工方法有效
| 申请号： | 201410061005.5 | 申请日： | 2014-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN103798831A | 公开（公告）日： | 2014-05-21 |
| 发明（设计）人： | 刘忠义;乔丽娟;邓莎莎;陈婷;曹翔;张妙玲 | 申请（专利权）人： | 湘潭大学 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30 |
| 代理公司： | 湘潭市汇智专利事务所(普通合伙) 43108 | 代理人： | 颜昌伟 |
| 地址： | 411105*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵茶香肠及其加工方法。利用茶液和猪肉为主要原料通过乳酸菌、酵母菌和微球菌组成的混合菌种发酵制作而成。依据产品保藏方法的不同，本发明提供了干燥型发酵茶香肠、冷藏型熟制发酵茶香肠和常温贮藏型熟制发酵茶香肠等3类产品的加工方法；在香肠加工中添加茶液，纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌等制成的混合菌种，可以有效促进接种的乳酸菌等有益于香肠加工和成熟的微生物的生长繁殖，充分利用茶液中的茶多酚抑制香肠加工过程中亚硝酸盐及生物胺的产生和积累，同时，还能使香肠别具风味，并且减少香肠的油腻感；本发明的发酵茶香肠，味道鲜美，营养价值高，亚硝酸盐和生物胺含量低，不含苯并芘，食用安全性高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 香肠 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵茶香肠，其特征在于采用如下配方：按质量百分比计，瘦肉糜57～69%，肥肉丁16.5～22%，淀粉8～12%，茶液2.0～2.8%，香辛料液1.8～2.2%，食盐2～3%，白砂糖0.5～1%，混合菌种0.1～0.3%。
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