[发明专利]一种发酵南瓜饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵南瓜饮料的制备方法，它包括南瓜护色处理、南瓜面包干的制备以及南瓜面包干浸出物与南瓜浆混合后用植物乳杆菌菌液和酵母发酵处理的步骤。其中，植物乳杆菌菌液占发酵基质液体积的2-3%，酵母占发酵基质液重量的0.08-0.2%。本发明制得的发酵南瓜饮料营养价值丰富，含有独特的焙烤风味和发酵制品的风味，色泽金黄，质地均一，香气馥郁，口感适中，产品保存期长，深受消费者喜爱，为南瓜的深加工利用开辟了一条新途径。

主权项

一种发酵南瓜饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）将南瓜清洗后去皮、籽和瓢，切片，用0.8‑1.5%的焦磷酸钠溶液浸泡3‑5min，漂洗后再煮沸热烫处理6min；2）将热烫处理后的南瓜片与0.5‑2倍重量的水混合打浆，得到南瓜浆；3）取350‑450份南瓜浆，与400‑600份高筋面粉、3‑7份酵母、2‑3份面包改良剂、20‑50份奶粉、80‑120份白糖、3‑7份食盐和适量水混合，搅拌，和面，将和好的面团搓成长条醒发2‑3h，然后在150‑200℃烘烤10‑30min，取出后切成1‑2cm的薄片，继续烘烤10‑20min，取出冷却得到面包干；4）将面包干用纱布包好后放入6‑8倍重量的冷开水中浸泡0.5‑2h，取出沥干，收集浸出液；5）将步骤4）中的浸出液与步骤2）中的南瓜浆以1‑3∶1的重量比混合，并用白糖调节可溶性固形物的含量至5‑15Brix，过滤后煮沸灭菌10min，冷却至室温，得发酵基质液；6）取植物乳杆菌，接种到培养基中，在37℃恒温培养48h，得到富集的植物乳杆菌菌液，将植物乳杆菌菌液和酵母接种至发酵基质液中，在32‑40℃的条件下发酵15‑30h，至PH值下降到3.2‑3.8后，再置于2‑5℃的冰箱中后熟和沉淀20‑30h，所述植物乳杆菌菌液占发酵基质液体积的2‑3%，所述酵母占发酵基质液重量的0.08‑0.2%；7）将发酵液过滤，加入0.08‑1.5%的黄原胶调配，灭菌。