[发明专利]一种锁阳枸杞醋制备方法

摘要

本发明公开了一种锁阳枸杞醋制备方法，属于副食品加工领域。锁阳枸杞醋主料包括：小麦粉1000--1500份，玉米270--400份，麦麸30--60份，大豆65--90份，水适量。辅料包括：锁阳50--75份，枸杞50--75份，食盐80--120份，醋酸菌0.007—0.015份，糖化酶、淀粉酶各0.15—0.5份。加工步骤包括：制曲、糖化、煮谷、提取、发酵、渗醋、沉醋。本发明锁阳枸杞醋具有补益肝肾、润肠通便、提高免疫力、延缓衰老的功效。 

主权项

一种锁阳枸杞醋制备方法，其特征在于，包括以下原料配比及步骤：将30‑‑45份的小麦粉、40‑‑50份的麦麸和10‑‑15份的水，加入食用发酵剂，曲料与食用发酵剂重量比为20‑‑30:1，搅拌均匀，放入发酵缸内，用湿布包住，温度控制在35‑40℃间进行发酵制曲5‑7天；将玉米270‑‑400份，大豆65‑‑90份粉碎成粗颗粒，之后蒸煮锅内加水烧至85‑95℃时，将加工好的玉米、大豆放入锅内煮，不断搅动，煮40‑60min，直至煮熟，水与料的重量比为2‑‑5:1；将发酵好的曲料放入糖化池，再加入500‑‑750份35‑40℃热水搅匀成糖化浆备用；将第2步煮熟的玉米、大豆料在温度降到35‑38℃时，拌入糖化酶0.15—0.5份、淀粉酶0.15—0.5份，倒入糖化池和池中的糖化浆拌均匀，温度控制在35‑38℃进行6‑8天的糖化，成熟后得糖化曲；将50‑‑75份锁阳和60‑‑50份枸杞冲洗干净，加水，水与原料的重量比为15‑‑20:1，打碎后升温至33‑‑38℃，加入由果胶酶和纤维素酶按1‑‑3：1‑‑5重量比组成的复合酶酶解3‑5h，复合酶用量为 80‑150mL／t，再将浆液升温至90‑100℃煎煮，时间1‑1.5h，醪液静置2h，取上清液滤出，抽氧密闭备用，药渣备用；将锁阳枸杞药渣和1000‑‑1500份小麦粉，同糖化成熟后的糖化曲、80‑‑120份食盐、0.007—0.015份醋酸菌混合均匀后，放入发酵缸中轻轻拍实，温度控制在31‑40℃之间，发酵10‑15天，发酵期内，时刻观察发酵缸内发酵物的温度，发酵物温度控制在31‑40℃，当温度高时，进行搅拌，使其降温至31‑40℃，保证发酵均匀；将发酵好的物料从发酵缸内取出，装入渗醋缸中，将步骤5制得的锁阳枸杞上清液烧开后自然降温至15℃，加入渗醋缸中，物料与水的重量比为1:1.5‑‑3，开始渗醋，渗醋2‑3天，得渗漉的醋液；将渗漉的醋液放入沉淀缸内沉淀2‑3天，除去沉淀物，得锁阳枸杞醋。