[发明专利]一种锁阳枸杞醋制备方法

权利要求书

1.一种锁阳枸杞醋制备方法，其特征在于，包括以下原料配比及步骤：

将30--45份的小麦粉、40--50份的麦麸和10--15份的水，加入食用发酵剂，曲料与食用发酵剂重量比为20--30:1，搅拌均匀，放入发酵缸内，用湿布包住，温度控制在35-40℃间进行发酵制曲5-7天；将玉米270--400份，大豆65--90份粉碎成粗颗粒，之后蒸煮锅内加水烧至85-95℃时，将加工好的玉米、大豆放入锅内煮，不断搅动，煮40-60min，直至煮熟，水与料的重量比为2--5:1；将发酵好的曲料放入糖化池，再加入500--750份35-40℃热水搅匀成糖化浆备用；将第2步煮熟的玉米、大豆料在温度降到35-38℃时，拌入糖化酶0.15—0.5份、淀粉酶0.15—0.5份，倒入糖化池和池中的糖化浆拌均匀，温度控制在35-38℃进行6-8天的糖化，成熟后得糖化曲；将50--75份锁阳和60--50份枸杞冲洗干净，加水，水与原料的重量比为15--20:1，打碎后升温至33--38℃，加入由果胶酶和纤维素酶按1--3：1--5重量比组成的复合酶酶解3-5h，复合酶用量为 80-150mL／t，再将浆液升温至90-100℃煎煮，时间1-1.5h，醪液静置2h，取上清液滤出，抽氧密闭备用，药渣备用；将锁阳枸杞药渣和1000--1500份小麦粉，同糖化成熟后的糖化曲、80--120份食盐、0.007—0.015份醋酸菌混合均匀后，放入发酵缸中轻轻拍实，温度控制在31-40℃之间，发酵10-15天，发酵期内，时刻观察发酵缸内发酵物的温度，发酵物温度控制在31-40℃，当温度高时，进行搅拌，使其降温至31-40℃，保证发酵均匀；将发酵好的物料从发酵缸内取出，装入渗醋缸中，将步骤5制得的锁阳枸杞上清液烧开后自然降温至15℃，加入渗醋缸中，物料与水的重量比为1:1.5--3，开始渗醋，渗醋2-3天，得渗漉的醋液；将渗漉的醋液放入沉淀缸内沉淀2-3天，除去沉淀物，得锁阳枸杞醋。

2.一种锁阳枸杞醋制备方法，其特征在于，包括以下原料配比及步骤：

将40--60份的小麦粉、30--40份的麦麸和12--15份的水，加入食用发酵剂，曲料与食用发酵剂重量比为30--40:1，搅拌均匀，放入发酵缸内，用湿布包住，温度控制在35-40℃间进行发酵制曲5-7天；将玉米300--350份，大豆50--70份粉碎成粗颗粒，之后蒸煮锅内加水烧至85-95℃时，将加工好的玉米、大豆放入锅内煮，不断搅动，煮50min，直至煮熟，水与料的重量比为1--5:1；将发酵好的曲料放入糖化池，再加入400--600份35-40℃热水搅匀成糖化浆备用；将第2步煮熟的玉米、大豆料在温度降到35-38℃时，拌入糖化酶0.2—0.45份、淀粉酶0.15—0.3份，倒入糖化池和池中的糖化浆拌均匀，温度控制在35--38℃进行6天的糖化，成熟后得糖化曲；将60--70份锁阳和50--75份枸杞冲洗干净，加水，水与原料的重量比为10--15:1，打碎后升温至33-38℃，加入由果胶酶和纤维素酶按1--5：1--5重量比组成的复合酶酶解3-5h，复合酶用量为 80-150mL／t，再将浆液升温至90-100℃煎煮，时间1-1.5h，醪液静置2h，取上清液滤出，抽氧密闭备用，药渣备用；将锁阳枸杞药渣和1200--1400份小麦粉，同糖化成熟后的糖化曲、70--100份食盐、0.001—0.015份醋酸菌混合均匀后，放入发酵缸中轻轻拍实，温度控制在31-40度之间，发酵10-15天，发酵期内，时刻观察发酵缸内发酵物的温度，发酵物温度控制在31-40℃，当温度高时，进行搅拌，使其降温至31-40℃，保证发酵均匀；将发酵好的物料从发酵缸内取出，装入渗醋缸中，将步骤5制得的锁阳枸杞上清液烧开后自然降温至15℃，加入渗醋缸中，物料与水的重量比为1:2--5，开始渗醋，渗醋2-3天，得渗漉的醋液；将渗漉的醋液放入沉淀缸内沉淀2-3天，除去沉淀物，得锁阳枸杞醋。

3.一种锁阳枸杞醋制备方法，其特征在于，包括以下原料配比及步骤：

将40--50份的小麦粉、50--60份的麦麸和10--15份的水，加入食用发酵剂，曲料与食用发酵剂重量比为10--20:1，搅拌均匀，放入发酵缸内，用湿布包住，温度控制在35--40℃间进行发酵制曲5天；将玉米300--380份，大豆65--85份粉碎成粗颗粒，之后蒸煮锅内加水烧至85-95℃时，将加工好的玉米、大豆放入锅内煮，不断搅动，煮60min，直至煮熟，水与料的重量比为2--4:1；将发酵好的曲料放入糖化池，再加入600--1000份35-40度热水搅匀成糖化浆备用；将第2步煮熟的玉米、大豆料在温度降到35-38℃时，拌入糖化酶0.2—0.4份、淀粉酶0.2—0.5份，倒入糖化池和池中的糖化浆拌均匀，温度控制在35-38℃进行5天的糖化，成熟后得糖化曲；将55--65份锁阳和50--70份枸杞冲洗干净，加水，水与原料的重量比为15--30:1，打碎后升温至33-38℃，加入由果胶酶和纤维素酶按2--5：1重量比组成的复合酶酶解3-5h，复合酶用量为 80-150mL／t，再将浆液升温至90-100℃煎煮，时间1-2h，醪液静置2h，取上清液滤出，抽氧密闭备用，药渣备用；将锁阳枸杞药渣和1100--1500份小麦粉，同糖化成熟后的糖化曲、100--120份食盐、0.009—0.013份醋酸菌混合均匀后，放入发酵缸中轻轻拍实，温度控制在31-40℃之间，发酵10天，发酵期内，时刻观察发酵缸内发酵物的温度，发酵物温度控制在31-40℃，当温度高时，进行搅拌，使其降温至31-40℃，保证发酵均匀；将发酵好的物料从发酵缸内取出，装入渗醋缸中，将步骤5制得的锁阳枸杞上清液烧开后自然降温至15℃，加入渗醋缸中，物料与水的重量比为1:3-5，开始渗醋，渗醋2-3天，得渗漉的醋液；将渗漉的醋液放入沉淀缸内沉淀2-3天，除去沉淀物，得锁阳枸杞醋。