[发明专利]一种锁阳枸杞醋制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种醋的制备方法，特别是一种锁阳枸杞醋制备方法，属于食品加工领域。 

背景技术

食醋是日常生活中的必需品，广泛应用于调味、杀菌、医疗等方面。目前市场上大量生产的醋有食用醋和饮料醋等。这些饮料醋，如苹果醋、枸杞醋、洋葱醋等仅以某种原料经酒精发酵、醋酸发酵而成，作为饮料，虽突出了口感，却导致醋的营养成分单一，功能下降。而食用醋在营养方面和保健方面均优于饮料醋。本发明将谷物与锁阳、枸杞等药食同源的中药相结合生产的锁阳枸杞醋，不仅最大限度的利用谷物中的各种营养成分，发挥其本身具有的功能，而且因锁阳、枸杞的运用而增加了保健功能，如补益肝肾、润肠通便、提高免疫力、延缓衰老等。据《中华本草·锁阳》记载，锁阳的药理作用：1.对免疫及性功能的影响。锁阳对于机体非特异性免疫功能及细胞免疫功能均有调节作用，其作用在免疫受抑制状态下尤为明显：对体液免疫功能也有增强作用，并有促进动物性成熟作用。2.对肠功能的影响。锁阳溶液在一定浓度下能兴奋肠管，增加肠蠕动，具有润肠通便的作用。中医认为，锁阳具有补肾壮阳、益肠通便的功效，主肾虚阳痿；遗精早泄；下肢痿软；虚人便秘。枸杞是一种营养丰富的水果，含有甜菜硷、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝 卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚 油酸等营养成分，对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养 生”的说法。以往的研究对锁阳、枸杞的药用价值和保健效果没有给予应有的重视，本发明可以拓宽锁阳、枸杞的用途，丰富食用醋的品种，弥补锁阳尚未用于醋的生产这一空白。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种锁阳枸杞醋制备方法。为实现上述目的，本发明所述一种锁阳枸杞醋制备方法，通过以下步骤实现：包括制曲、糖化、煮谷、提取、发酵、渗醋、沉醋。具体步骤和方法为：（1）将40--60份的小麦粉、30--40份的麦麸和12--15份的水，加入食用发酵剂，曲料与食用发酵剂重量比为30--40:1，搅拌均匀，放入发酵缸内，用湿布包住，温度控制在35-40℃间进行发酵制曲5-7天。（2）将玉米300--350份，大豆50--70份粉碎成粗颗粒，之后蒸煮锅内加水烧至85-95℃时，将加工好的玉米、大豆放入锅内煮，不断搅动，煮50分钟，直至煮熟，水与料的重量比为1--5:1。（3）将步骤1发酵好的曲料放入糖化池，再加入400--600份35-40℃热水搅匀成糖化浆备用。（4）将第2步煮熟的料在温度降到35-38℃时，拌入糖化酶0.2—0.45份、淀粉酶0.15—0.3份，倒入糖化池和池中的糖化浆拌均匀，温度控制在35--38℃进行6天的糖化，成熟后得糖化曲。（5）将60--70份锁阳和50--75份枸杞冲洗干净，加水，水与原料的重量比为10--15:1，打碎后升温至33-38℃，加入由果胶酶和纤维素酶按1--5：1--5重量比组成的复合酶酶解3-5小时，复合酶用量为 80-150mL／t。再升温至90-100℃煎煮，时间1-1.5小时。然后将醪液静置2小时，取上清液滤出，抽氧密闭备用；药渣备用。（6）将锁阳枸杞药渣和1200--1400份小麦粉，同糖化成熟后的糖化曲、70--100份食盐、0.001—0.015份醋酸菌混合均匀后，放入发酵缸中轻轻拍实，温度控制在31-40度之间，发酵10-15天。发酵期内，时刻观察发酵缸内发酵物的温度，发酵物温度控制在31-40℃，当温度高时，进行搅拌，使其降温至31-40℃，保证发酵均匀。（7）将发酵好的物料从发酵缸内取出，装入渗醋缸中，将步骤5制得的锁阳枸杞上清液烧开后自然降温至15℃，加入渗醋缸中，物料与水的重量比为1:2--5，开始渗醋，渗醋2-3天，得渗漉的醋液。（8）将渗漉的醋液放入沉淀缸内沉淀2-3天，除去沉淀物，得锁阳枸杞醋。