[发明专利]一种在果冻和布丁中形成气泡的方法

摘要

本发明提供了一种在果冻和布丁中形成气泡的方法，可食用天然凝固剂加水煮至液化后，冷却到达适宜温度时，加入果汁、果肉和碳酸水，冷却搅拌，天然凝固剂遇冷结成冻状，碳酸水遇热产生大量气泡上升，气泡在遇冷将凝固的液化天然凝固剂中缓慢上升时，被凝固在可食用天然凝固剂中。该方法通过琼脂或卡拉胶、角豆胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶粉、明胶等可食用天然或非天然凝固剂加入水和糖加热至融化，而后加入碳酸水，碳酸水遇热食品时，释放二氧化碳气体，而凝固剂降温时凝固，从而将气体凝固在里面，形成气泡。利用凝固剂在不同温度下的凝固速度，以及碳酸水在不同温度下释放气体快慢调整气泡的大小和多寡。

主权项

一种在果冻和布丁中形成气泡的方法，其特征在于，可食用天然凝固剂加水煮至液化后，冷却到达适宜温度时，加入果汁、果肉、加入碳酸水，冷却搅拌，天然凝固剂遇冷结成冻状，碳酸水遇热产生大量气泡上升，气泡在遇冷将凝固的液化天然凝固剂中缓慢上升时，被凝固在可食用天然凝固剂中。