[发明专利]黄金银鱼饼的加工工艺

摘要

本发明公开了一种色泽漂亮的黄金银鱼饼的制备方法，该工艺流程如下：原料解冻、清洗，发酵去腥、冲洗、沥干，调味，灌模，急冻，脱模，切成饼状，调制裹浆液，裹脆炸粉、过护液、裹面包糠，冷冻，包装，按上述方法制成的黄金银鱼饼食用方便，松脆可口，营养丰富。

主权项

一种黄金银鱼饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤： （1）原料预处理：将冷冻银鱼流水解冻，清洗； （2）去腥、冲洗、沥干：以银鱼质量为基准，加入0.5%‑2%的高活性干酵母，置于30℃‑37℃的恒温环境下，发酵60‑120min，取出用清水冲洗，使其接近原有的银白色； （3）调味：取银鱼放入真空调味机中，以银鱼质量为基准，加入1%‑1.5%的盐，0.5%‑1%的鸡精，0.5%‑1%的白砂糖，1%‑1.3%的白胡椒粉，0.1%‑0.3%的葱，0.1%‑0.3%的姜粉，1%‑5%的大豆蛋白粉，0.2%‑1%的料酒，1.5%‑2.1%的生粉，1%‑3%的蛋清，与银鱼搅拌均匀； （4）灌模：将调味后的银鱼灌入直径为3‑5cm，长为50‑500cm的圆管形模具中； （5）急冻：将灌银鱼的模具入急冻机冷冻15‑20min； （6）脱模、制饼：脱去模具，用切片机切成厚约1‑3cm的圆饼； （7）调制护液：按质量称取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉，混匀，制成脆炸粉；称取脆炸粉，加水，制成质量体积百分比为35%‑45%的护液； （8）裹脆炸粉、过护液、裹面包糠：将切好的银鱼饼均匀裹上一层前述脆炸粉，放入护液中浸没后捞出，均匀裹上一层面包糠，制成银鱼饼生坯； （9）冷冻：将前述银鱼饼生坯放入速冻冻柜中进行快速冷冻,15‑30分钟之内使得黄金银鱼饼的中心温度达到‑18℃以下； （10）包装：将冷冻好的银鱼饼放入透明包装袋中，封口。