[发明专利]黄金银鱼饼的加工工艺

权利要求书

1.一种黄金银鱼饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 

（1）原料预处理：将冷冻银鱼流水解冻，清洗； 

（2）去腥、冲洗、沥干：以银鱼质量为基准，加入0.5%-2%的高活性干酵母，置于30℃-37℃的恒温环境下，发酵60-120min，取出用清水冲洗，使其接近原有的银白色； 

（3）调味：取银鱼放入真空调味机中，以银鱼质量为基准，加入1%-1.5%的盐，0.5%-1%的鸡精，0.5%-1%的白砂糖，1%-1.3%的白胡椒粉，0.1%-0.3%的葱，0.1%-0.3%的姜粉，1%-5%的大豆蛋白粉，0.2%-1%的料酒，1.5%-2.1%的生粉，1%-3%的蛋清，与银鱼搅拌均匀； 

（4）灌模：将调味后的银鱼灌入直径为3-5cm，长为50-500cm的圆管形模具中； 

（5）急冻：将灌银鱼的模具入急冻机冷冻15-20min； 

（6）脱模、制饼：脱去模具，用切片机切成厚约1-3cm的圆饼； 

（7）调制护液：按质量称取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉，混匀，制成脆炸粉；称取脆炸粉，加水，制成质量体积百分比为35%-45%的护液； 

（8）裹脆炸粉、过护液、裹面包糠：将切好的银鱼饼均匀裹上一层前述脆炸粉，放入护液中浸没后捞出，均匀裹上一层面包糠，制成银鱼饼生坯； 

（9）冷冻：将前述银鱼饼生坯放入速冻冻柜中进行快速冷冻,15-30分钟之内使得黄金银鱼饼的中心温度达到-18℃以下； 

（10）包装：将冷冻好的银鱼饼放入透明包装袋中，封口。 

2.根据权利要求1所述一种黄金银鱼饼的制备方法，其特征在于： 

所述步骤（2）中，以银鱼质量为基准，加入1%的高活性干酵母，置于32℃的恒温环境下，发酵90min，取出用清水冲洗，使其接近原有的银白色； 

所述步骤（3）中，取银鱼放入真空调味机中，以银鱼质量为基准，加入1.3%的盐，0.8%的鸡精，0.75%的白砂糖，1%的白胡椒粉，0.1%的葱粉，0.1%的姜粉，1%的大豆蛋白粉，0.2%的料酒，1.5%的生粉，1%的蛋清，与银鱼搅拌均匀。