[发明专利]一种低盐香辣鸭肉酱及制作方法

摘要

本发明涉及一种低盐香辣鸭肉酱及制备方法。所用原料主要有：鸭腿肉、甜面酱、复合盐等；复合盐包括食品级氯化钠、氯化钾、氯化钙和乳酸钙；具体加工操作步骤包括：鸭腿肉的预处理、搅拌腌制、炒制、熬制、灌装、排气、灭菌。本发明低盐香辣鸭肉酱营养价值高，风味浓郁、口感佳等特点，且使用复合盐替代食盐，低盐香辣鸭肉酱中钠盐含量≤1.5%，显著降低了产品中的食盐含量，并能保持肉酱类产品的色泽、质地及保质期。本发明的低盐肉酱产品符合当今社会人们追求健康、营养、风味的食品消费需求，具有广阔的市场发展前景。

主权项

一种低盐香辣鸭肉酱，其特征在于所用原料和辅料如下：原料：颗粒状的鸭肉60‑65g、甜面酱30‑35 g；辅料：黄豆粉20‑25 g、小麦粉4‑6 g、五香粉0.4‑0.5 g、生姜粉0.4‑0.5 g、复合盐10‑11 g、鲜葱末5‑7 g、干辣椒5‑7 g、味精0.8‑0.9 g、植物油25‑30 g、水350‑400 g；所述复合盐由重量比20%的氯化钠、35%的氯化钾、20%的氯化钙和25%的乳酸钙组成，且所有盐均为食品级；所述低盐香辣鸭肉酱中钠盐含量≤1.5%。