[发明专利]一种香辣卤鸡肠的生产方法

摘要

本发明公开了一种香辣卤鸡肠的生产方法，在锅中加入鸡肉与清水，鸡肉与清水的重量份比为1:2，称取五香粉、八角、花椒、小茴香、桂皮和白芷水煮5~8min，捞出放入清水中，加盐，大火煮沸后用中小火保持沸腾2~2.5h，煮后的汤汁冷却后过滤，过滤后的汤汁再次加热煮沸杀菌，保持密封状态冷却，制得卤汤；将生鲜鸡肠进行清洗、预煮，置于预先配制好的卤汤中进行卤制即基础定味，再用辣椒油进行调味、调色，真空包装得到成品色泽、口感、风味俱佳，适合消费者需求的香辣卤鸡肠。

主权项

一种香辣卤鸡肠的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按下述重量份数配制卤料：鸡肉50~60、五香粉0.1~0.3、八角0.15~0.3、花椒0.1~0.3、小茴香0.1~0.3、桂皮0.1~0.3、白芷0.15~0.3、大葱1~5、鲜姜0.3~0.5、大蒜0.3~0.5、食盐2~5、料酒1~3、味精0.2~0.5，辣椒油3~10；（2）在锅中加入鸡肉与清水，鸡肉与清水的重量份比为1:2，称取五香粉、八角、花椒、小茴香、桂皮和白芷水煮5~8min，捞出放入清水中，加盐，大火煮沸后用中小火保持沸腾2~2.5h，煮后的汤汁冷却后过滤，过滤后的汤汁再次加热煮沸杀菌，保持密封状态冷却，制得卤汤；（3）将洗好的鸡肠放入沸水中煮20~30min，捞出切成小段；（4）将步骤（2）制得的卤汤煮沸，将大葱、鲜姜、大蒜放入卤汤煮制10~15min后，将步骤（3）切成小段的鸡肠放入卤汤中进行卤制，鸡肠与卤汤的重量份比为2:8，在卤汤中加入料酒，待卤汤沸腾后转至小火保持沸腾5~10min，关火焖制10~15min；（5）将步骤（4）卤好的鸡肠捞出冷却并沥干卤汤，淋上辣椒油和味精搅拌均匀即得成品，用真空包装机将鸡肠进行真空包装，杀菌，冷藏。