[发明专利]即溶蟹肉棒外套及其制备方法

摘要

本发明涉及一种即溶蟹肉棒外套及其制备方法。即溶蟹肉棒外套的制备方法包括配制魔芋葡甘聚糖混合凝胶、均质、离心脱气、倒板制膜和制套。本发明的即溶蟹肉棒外套以魔芋葡甘聚糖为载体并辅以其他助剂，具有优良的成膜性、吸水性、抗菌性并且拉伸强度大，柔韧性好，裹上蟹肉棒并不易断裂。本发明的特点是具有热水溶性，可以食用，不仅解决了人们在食用蟹肉棒时撕去其包装膜的麻烦，也解决人们对于蟹肉棒是否与包装膜一起煮的困惑。本发明用魔芋葡甘聚糖作为即溶蟹肉棒外套的主材料，具有很好的营养价值，可完全生物降解，环保低碳，取材方便。

主权项

一种即溶蟹肉棒外套制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）配制魔芋葡甘聚糖混合凝胶：配制魔芋葡甘聚糖与水的重量体积比（g/mL）为1%的魔芋葡甘聚糖溶液，按魔芋葡甘聚糖与卡拉胶的重量比为1:1.298加入卡拉胶，置于磁力搅拌器，45～60℃，3000r/min搅拌10～15min，按加入原料与水的重量体积比（g/mL）分别为0.35%～0.38%、0.28%～0.3%和0.32%～0.34%，边搅拌边加入石蜡、蔗糖酯和聚乙二醇；搅拌不少于3h，制得魔芋葡甘聚糖混合凝胶；（2）均质：使用均质机对步骤（1）的魔芋葡甘聚糖混合凝胶进行均质，均质温度55～65℃，均质压力10～25MPa；（3）离心脱气：将步骤（2）均质后的魔芋葡甘聚糖混合凝胶置于离心机中，控制温度不高于20℃，3000r/min离心脱气10～20min；（4）倒板制膜：将步骤（3）脱气后的魔芋葡甘聚糖混合凝胶在平面模板上流延成膜，并将平面模板连同混合溶胶置于烘箱中，37℃干燥5‑6小时即成膜；（5）制套：将步骤（4）的膜热封成中空，上下有开口的即溶蟹肉棒外套。