[发明专利]一种低盐火腿的加工方法有效
| 申请号： | 201410008307.6 | 申请日： | 2014-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN103750348A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 李兵 | 申请（专利权）人： | 会泽天伟火腿有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31 |
| 代理公司： | 云南派特律师事务所 53110 | 代理人： | 张玺 |
| 地址： | 654200 云南省曲*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低盐火腿的加工方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：a、冷冻：将新鲜猪腿置于-32℃～-28℃的条件下冷冻；b、解冻：在常温下解冻；c、腌制：按1公斤新鲜猪腿加入65～75克盐的量对猪腿进行腌制，放置30～40天，再置于重量百分比为1%的盐水中浸泡24～96小时；d、脱盐：将上述腌制好的猪腿用水进行清洗；e、挂晒：在太阳光下直接挂晒，至猪腿表面干燥；f、发酵：密封环境中，在温度20℃～26℃，湿度40%～60%RH的条件下发酵不少于5个月，即可。本发明的有益效果是：经加工所得火腿，含盐量少，风味独特，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 火腿 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种低盐火腿的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、冷冻：将新鲜猪腿置于‑32℃～‑28℃的条件下冷冻；b、解冻：在常温下解冻；c、腌制：按1公斤新鲜猪腿加入65～75克盐的量对猪腿进行腌制，放置30～40天，再置于重量百分比为1%的盐水中浸泡；d、脱盐：将上述腌制好的猪腿用水进行清洗；e、挂晒：在太阳光下直接挂晒，至猪腿表面干燥；f、发酵：密封环境中，在温度20℃～26℃，湿度40%～60%RH的条件下发酵不少于5个月，即可。
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