[发明专利]一种高密度鹅肉香肠用发酵剂的培养方法无效
| 申请号： | 201410003897.3 | 申请日： | 2014-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN103704741A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 董杰;董立伟;蒋云升 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/317 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种高密度鹅肉香肠用发酵剂的培养方法，涉及以鹅肉为内容物的鹅肉香肠加工用发酵剂的制备技术，先对香肠乳杆菌的斜面菌株进行活化，再将活化的斜面菌株接入基础培养液中作种子培养，经接入第一种子发酵培养基中培养将一次培养液作离心分离后，再将离心分离取得的菌体投入第二种子发酵培养基中培养，再将二次培养液离心分离后干燥，得粉状发酵剂。本发明在鹅肉发酵香肠中的发酵可以由单菌或者多种菌共同完成。其中乳酸菌主要作用是将原料肉中的碳水化合物分解成乳酸而使pH值降低，抑制一些致腐微生物的生长，减少腐败，降低亚硝酸盐残留量及减少亚硝胺的形成，抑制病原微生物的生长和毒素的产生，提高制品的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高密度 鹅肉 香肠 发酵剂 培养 方法 | ||
【主权项】：
一种高密度鹅肉香肠用发酵剂的培养方法，其特征在于：先对香肠乳杆菌的斜面菌株进行活化，接着将活化的斜面菌株接入基础培养液中作种子培养，再将种子培养物接入第一种子发酵培养基中，在温度环境为37℃的条件下进行一次培养，取得一次培养液，将一次培养液作离心分离后，再将离心分离取得的菌体投入第二种子发酵培养基中在温度环境为37℃的条件下进行二次培养，取得二次培养液，再将二次培养液离心分离后干燥，得粉状发酵剂。
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