[发明专利]一种高密度鹅肉香肠用发酵剂的培养方法

权利要求书

1.一种高密度鹅肉香肠用发酵剂的培养方法，其特征在于：先对香肠乳杆菌的斜面菌株进行活化，接着将活化的斜面菌株接入基础培养液中作种子培养，再将种子培养物接入第一种子发酵培养基中，在温度环境为37℃的条件下进行一次培养，取得一次培养液，将一次培养液作离心分离后，再将离心分离取得的菌体投入第二种子发酵培养基中在温度环境为37℃的条件下进行二次培养，取得二次培养液，再将二次培养液离心分离后干燥，得粉状发酵剂。

2.根据权利要求1所述培养方法，其特征在于：所述第一种子发酵培养基、第二种子发酵培养基分别由水、复合糖、牛肉膏、柠檬酸钠、吐温80、氯化钠、硫酸镁和番茄汁组成，所述复合糖由质量比为1︰1的葡萄糖和乳糖组成，所述复合糖、牛肉膏、柠檬酸钠、吐温80、氯化钠、硫酸镁和番茄汁分别占种子发酵培养基总质量的2.0%、1.5%、0.5%、0.05%、0.25%、0.1%和10%；所述种子发酵培养基的pH 值为 6.5。

3.根据权利要求1或2所述培养方法，其特征在于：所述种子培养物接入种子发酵培养基中的接种量至少为4%。

4.根据权利要求1所述培养方法，其特征在于：所述离心分离是在4℃温度环境下，以4000r／min的速度离心处理10min。

5.根据权利要求1所述培养方法，其特征在于：所述干燥是在二次培养液离心分离后取得的菌体中混溶甘油后进行真空冻干处理。