[发明专利]一种紫薯片的加工方法

摘要

本发明公布了一种紫薯片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、硬化、烫煮、冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了紫甘薯易霉变、不耐长期贮藏的问题。产品松软可口，风味好，是一种具有开发价值的冷冻食品。经济效益良好。操作简单，易于实施。

主权项

一种紫薯片的加工方法，其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、硬化、烫煮、冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料的选择：选择皮红心白、无霉变、无机械损伤的直径6cm以上的紫甘薯原料；（2）清洗、浸泡：用清水洗去薯块表面的泥土，然后用3‑5%的稀盐水浸泡20‑30min，液温保持在15‑20℃，最后用清水冲去其外表面的盐液；（3）切片、硬化：用刀片将薯块斜切成厚度0.5‑0.8cm的椭圆状薯片，立即放入2‑3%的二氯化钙中硬化、护色处理15‑20min；（4）烫煮：经硬化的薯片用苹果酸、食盐等调制成的pH为5的沸水中烫煮至八成熟，时间3‑4min；（5）冷却：捞出薯片后即刻将其用5~8m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至10℃以下，使薯片表面的水分尽快蒸发掉；（6）冷冻：将薯片置于‑25℃的冷冻条件下速冻5‑7小时，即可按一定重量分别装入食品袋，在‑18℃的温度下贮存。