[发明专利]一种紫薯片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种紫薯片的加工方法。

背景技术

紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。

紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。     紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

紫甘薯原料营养丰富，因其不易长期贮藏，通常直接食用，其经济价值较低。用紫甘薯作为原料加工紫薯片，可提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决紫甘薯易霉变、不耐长期贮藏的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种紫薯片的加工方法，其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、硬化、烫煮、冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料的选择：选择皮红心白、无霉变、无机械损伤的直径6cm以上的紫甘薯原料；

（2）清洗、浸泡：用清水洗去薯块表面的泥土，然后用3-5%的稀盐水浸泡20-30min，液温保持在15-20℃，最后用清水冲去其外表面的盐液；

（3）切片、硬化：用刀片将薯块斜切成厚度0.5-0.8cm的椭圆状薯片，立即放入2-3%的二氯化钙中硬化、护色处理15-20min；

（4）烫煮：经硬化的薯片用苹果酸、食盐等调制成的pH为5的沸水中烫煮至八成熟，时间3-4min；

（5）冷却：捞出薯片后即刻将其用5~8m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至10℃以下，使薯片表面的水分尽快蒸发掉；

（6）冷冻：将薯片置于-25℃的冷冻条件下速冻5-7小时，即可按一定重量分别装入食品袋，在-18℃的温度下贮存。

有益效果：本发明解决了紫甘薯易霉变、不耐长期贮藏的问题。产品松软可口，风味好，是一种具有开发价值的冷冻食品。经济效益良好。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种紫薯片的加工方法，操作步骤为：

（1）原料的选择：选择皮红心白、无霉变、无机械损伤的直径5cm以上的紫甘薯原料；

（2）清洗、浸泡：用清水洗去薯块表面的泥土，然后用5%的稀盐水浸泡25min，液温保持在15℃，最后用清水冲去其外表面的盐液；

（3）切片、硬化：用刀片将薯块斜切成厚度0.6cm的椭圆状薯片，立即放入3%的二氯化钙中硬化、护色处理20min；

（4）烫煮：经硬化的薯片用苹果酸、食盐等调制成的pH为4.5的沸水中烫煮至八成熟，时间4min；

（5）冷却：捞出薯片后即刻将其用6.5m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至6℃以下，使薯片表面的水分尽快蒸发掉；

（6）冷冻：将薯片置于-25℃的冷冻条件下速冻6小时，即可按一定重量分别装入食品袋，在-18℃的温度下贮存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。