[发明专利]一种紫薯片的加工方法

权利要求书

1.一种紫薯片的加工方法，其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、硬化、烫煮、冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料的选择：选择皮红心白、无霉变、无机械损伤的直径6cm以上的紫甘薯原料；

（2）清洗、浸泡：用清水洗去薯块表面的泥土，然后用3-5%的稀盐水浸泡20-30min，液温保持在15-20℃，最后用清水冲去其外表面的盐液；

（3）切片、硬化：用刀片将薯块斜切成厚度0.5-0.8cm的椭圆状薯片，立即放入2-3%的二氯化钙中硬化、护色处理15-20min；

（4）烫煮：经硬化的薯片用苹果酸、食盐等调制成的pH为5的沸水中烫煮至八成熟，时间3-4min；

（5）冷却：捞出薯片后即刻将其用5~8m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至10℃以下，使薯片表面的水分尽快蒸发掉；

（6）冷冻：将薯片置于-25℃的冷冻条件下速冻5-7小时，即可按一定重量分别装入食品袋，在-18℃的温度下贮存。