[发明专利]一种二次膨化脱皮玉米豆的制作方法

摘要

本发明涉及一种二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，原料验收合格后经、去皮、熟化、膨化后，再将得到膨化后的产品降至50～70℃时加入调味粉，调味粉的加入量为总质量的3%-5%，混匀，然后冷却，包装成品，即得成品玉米豆。本发明二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，方法简单、易于操作，并且通过该方法制备得到的玉米豆口感酥脆、滑润，玉米粒的完整性好、出品率高，提高了产品的加工附加值，且该玉米豆的半成品能够长期保存，能够有效地提高了厂家的生产效率，降低了生产成本，扩大了消费市场。

主权项

一种二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：⑴原料验收原料为糯玉米，要求支链淀粉含量为质量分数为50%以上的糯玉米，将采收的生糯玉米胚晒干至含水量小于15%，得合格的糯玉米；⑵去皮向合格的糯玉米中加入碱和水，加入的碱占总质量的0.1%～0.6%，糯玉米占总质量的15%‑30%，煮制30～90min，捞出沥干，然后用清水冲洗、去碱味、去渣、去皮，然后捞出、沥液，加入质量浓度为5%～30%的酸溶液，酸溶液与糯玉米的质量比为0.05～0.2：1，继续煮制1～2h，使其熟化，二次脱皮，捞出、沥液，再用清水冲洗，去渣；⑶熟化将去皮的玉米90～110℃蒸40～50min，或者115～130℃蒸10～30min，使其充分地熟化，然后2‑9℃、24h‑72h老化回生，恒温75℃烘干至水分含量为15%，得半成品；⑷膨化烘干：将步骤⑶得到的半成品，恒温75℃烘干至水分含量为质量分数10%，得烘干后的半成品；油炸：将棕榈油或者色拉油加热到190℃～240℃，然后将烘干后的半成品投入油中油炸20～60s即可，得油炸后的玉米粒；砂炒：在砂温为300℃～350℃时加入油炸后的玉米粒炒制20～40s，得膨化后的产品；⑸成品将步骤⑷中所得到膨化后的产品降至50～70℃时加入调味粉，调味粉的加入量为总质量的3%‑5%，混匀，然后摊凉，包装成品，即得成品玉米豆。