[发明专利]一种二次膨化脱皮玉米豆的制作方法

权利要求书

1.一种二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

⑴原料验收

原料为糯玉米，要求支链淀粉含量为质量分数为50%以上的糯玉米，将采收的生糯玉米胚晒干至含水量小于15%，得合格的糯玉米；

⑵去皮

向合格的糯玉米中加入碱和水，加入的碱占总质量的0.1%～0.6%，糯玉米占总质量的15%-30%，煮制30～90min，捞出沥干，然后用清水冲洗、去碱味、去渣、去皮，然后捞出、沥液，加入质量浓度为5%～30%的酸溶液，酸溶液与糯玉米的质量比为0.05～0.2：1，继续煮制1～2h，使其熟化，二次脱皮，捞出、沥液，再用清水冲洗，去渣；

⑶熟化

将去皮的玉米90～110℃蒸40～50min，或者115～130℃蒸10～30min，使其充分地熟化，然后2-9℃、24h-72h老化回生，恒温75℃烘干至水分含量为15%，得半成品；

⑷膨化

烘干：将步骤⑶得到的半成品，恒温75℃烘干至水分含量为质量分数10%，得烘干后的半成品；

油炸：将棕榈油或者色拉油加热到190℃～240℃，然后将烘干后的半成品投入油中油炸20～60s即可，得油炸后的玉米粒；

砂炒：在砂温为300℃～350℃时加入油炸后的玉米粒炒制20～40s，得膨化后的产品；

⑸成品

将步骤⑷中所得到膨化后的产品降至50～70℃时加入调味粉，调味粉的加入量为总质量的3%-5%，混匀，然后摊凉，包装成品，即得成品玉米豆。

2.根据权利要求1所述的二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中碱为氢氧化钠或者氧化钙。

3.根据权利要求2所述的二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，其特征在于：所述氧化钙的加入量为占总质量的5%，或者，所述氢氧化钠的加入量为占总质量的0.3%。

4.根据权利要求1所述的二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，其特征在于：所述酸溶液为柠檬酸或醋酸。

5.根据权利要求4所述的二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，其特征在于：所述柠檬酸溶液为质量浓度10%柠檬酸溶液，或者，所述醋酸溶液为质量浓度为20%醋酸溶液。

6.根据权利要求1所述的二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，其特征在于：所述步骤⑶中熟化的条件为：100℃蒸45min，或者121℃蒸20min。

7.根据权利要求1所述的二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，其特征在于：所述步骤⑸中调味粉为番茄味调味粉、烧烤调味粉或香辣调味粉。