[发明专利]一种二次膨化脱皮玉米豆的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种谷类食品的加工方法，尤其是一种二次膨化脱皮玉米豆的制作方法。

背景技术

膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品，它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多、外形精巧、营养丰富、酥脆香美的食品。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，因此深受人们的欢迎。

二次膨化又称间接膨化，是指先用一定的工艺方法制成半熟的食品毛坯，再把这种坯料通过微波、焙烤、油炸、炒制等方法进行第二次加工，得到酥脆的膨化食品。通过提高膨化率100%以上的高效膨化技术，从而达到提高口感、提高适口性、耐口性、促进消化吸收的先进食品加工工艺。

另外，糯玉米比普通玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，且籽粒粘软清香、皮薄无渣、内容物多、易于消化吸收，因此糯玉米具有广阔的加工前景。目前，糯玉米加工产品主要用于饲料，附加值低，造成了糯玉米的大量浪费，如果将糯玉米做成新颖、有特色的休闲食品则会使得糯玉米具有更高的附加值。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，该方法简单、易于操作，通过该方法制备得到的玉米豆口感酥脆、滑润，玉米粒的完整性好、出品率高，提高了产品的加工附加值，且该玉米豆的半成品能够在室温条件下保存12-18月，能够有效地提高了厂家的生产效率，降低了生产成本，扩大了消费市场。

本发明实现目的的技术方案是：

一种二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，包括如下步骤：

⑴原料验收

原料为糯玉米，要求支链淀粉含量为质量分数为50%以上的糯玉米，将采收的生糯玉米胚晒干至含水量小于15%，得合格的糯玉米；

⑵去皮

向合格的糯玉米中加入碱和水，加入的碱占总质量的0.1%～6%，糯玉米占总质量的15%-30%，煮制30～90min，捞出沥干，然后用清水冲洗、去碱味、去渣、去皮，然后捞出、沥液，加入质量浓度为5%～30%的酸溶液，酸溶液与糯玉米的质量比为0.05～0.2：1，继续煮制1～2h，使其熟化，二次脱皮，捞出、沥液，再用清水冲洗，去渣；

⑶熟化

将去皮的玉米90～110℃蒸40～50min，或者115～130℃蒸10～30min，使其充分地熟化，然后2-9℃、24h-72h老化回生，恒温75℃烘干至水分含量为15%，得半成品；

⑷膨化

烘干：将步骤⑶得到的半成品，恒温75℃烘干至水分含量为质量分数10%，得烘干后的半成品；

油炸：将棕榈油或者色拉油加热到190℃～240℃，然后将烘干后的半成品投入油中油炸20～60s即可，得油炸后的玉米粒；

砂炒：在砂温为300℃～350℃时加入油炸后的玉米粒炒制20～40s，得膨化后的产品；

⑸成品

将步骤⑷中所得到膨化后的产品降至50～70℃时加入调味粉，调味粉的加入量为总质量的3%-5%，混匀，然后摊凉，包装成品，即得成品玉米豆。

而且，所述步骤⑴中碱为氢氧化钠或者氧化钙。

而且，所述氧化钙的加入量为占总质量的5%，或者，所述氢氧化钠的加入量为占总质量的0.3%。

而且，所述酸溶液为柠檬酸或醋酸。

而且，所述柠檬酸溶液为质量浓度10%柠檬酸溶液，或者，所述醋酸溶液为质量浓度为20%醋酸溶液。

而且，所述步骤⑶中熟化的条件为：100℃蒸45min，或者121℃蒸20min。

而且，所述步骤⑸中调味粉为番茄味调味粉、烧烤调味粉或香辣调味粉。

本发明的优点和有益效果为：

本发明二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，方法简单、易于操作，并且通过该方法制备得到的玉米豆口感酥脆、滑润，玉米粒的完整性好、出品率高，提高了产品的加工附加值，且该玉米豆的半成品能够长期保存，能够有效地提高了厂家的生产效率，降低了生产成本，扩大了消费市场。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

如无特殊说明，本发明中所使用的试剂及原料为常规市售产品；如无特殊说明，所使用的方法为常规方法。

实施例1

一种二次膨化脱皮玉米豆的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

⑴原料验收