[发明专利]一种玉米豆腐及其制作方法

摘要

一种玉米豆腐及其制作方法。具体包括：该豆腐是玉米、可食性杂木灰、槐花米组合加工而成。通过实施本发明，所使用的主要原料——玉米，其原料资源十分丰富，而且容易组织，价格亦十分低廉。实施本发明，所加工出来的玉米豆腐色泽金黄，比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩，其营养十分丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等，可与大豆豆腐媲美，且成本低廉。此外，玉米豆腐易于保存，在0～22℃存放一周不变质，真空保鲜可存放3个月。同时，实施本发明，改变了目前市场上玉米加工产品稀少的现状，解决了玉米的产后出路，并带动玉米相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

主权项

一种玉米豆腐及其制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料组成及配方：玉米10千克、可食性杂木灰2.5千克、槐花米10克；(2)玉米原料选择：选择干净、新鲜、无杂质、金黄色的玉米备用；(3)制备杂木灰：选一种能食用的常绿灌木或小乔木，砍伐后晒干连枝叶树干燃烧后收集的灰，收集灰时要干净，不要掺有石子或没有燃尽的炭头；(4)槐花米采集：采集槐树的花蕾并经过晒干而成；(5)玉米原料处理：将玉米破碎成细粒状，每颗玉米破碎成4～8个小粒，但不能粉碎成末，最后筛去粉末和玉米表皮；(6)杂木灰处理：将杂木灰倒人箩筐中，往筐中加入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水，然后将滤得的灰汁倒人锅内熬煮2小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅而得灰汁水；(7)槐花米处理：将槐花米粉碎至能过80～100目；(8)浸泡玉米：将破碎玉米倒入水缸中，然后同时将槐花米灰汁水一起倒入水缸中，灰汁水加入量以能用木棒或饭勺搅动为宜，浸泡4～5小时；(9)预煮：将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮，煮至玉米颗粒稍微膨胀、全部熟透，过熟玉米豆腐是稀的，过生则不成豆腐，在煮的过程中要勤搅拌，切勿烧锅；(10)磨浆：将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机磨成玉米浆；(11)过滤：按常规方法将玉米浆过滤1次；(12)熬煮：将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅内用文火慢慢地熬煮至成糊状；(13)凝固成型：将熬熟后的玉米糊趁热倒入已垫一层白布的木箱中盛起来，控制料浆厚度3.3厘米左右，表面平整，自然冷却至凝固成型。