[发明专利]一种水晶松花皮蛋的制作工艺

摘要

本发明涉及一种水晶松花皮蛋的制作工艺，属于皮蛋加工的技术领域。包括如下步骤：1、选料；2、清洗；3、杀菌；4、配料；5、腌制；6、成品。本发明的制作工艺中，清洗和杀菌使得松花皮蛋吃起来口感无腥味，采用的配料使得腌制成熟的松花皮蛋的蛋心呈金黄色，控温操作让腌制成熟的松花皮蛋的蛋白高度透明，使蛋心的金黄色更加明显；因而，采用本发明的工艺制作的水晶松花皮蛋的蛋体晶莹剔透，口感新嫩无腥味，同时，腌制成熟的松花皮蛋中不含有毒的铅、砷元素。

主权项

一种水晶松花皮蛋的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)选料：拣选新鲜无破痕的蛋100枚，石灰1.25kg，食用碱500g，食盐500g，黄土2.5kg，以及适量的草灰和米汤；(2)清洗：将蛋放入清洗池内，用清水洗去附在蛋壳外表面上的杂物；(3)杀菌：把洗净的蛋放入干净的盆内，向盆内加入石灰水，使蛋全部被浸泡，浸泡9‑12分钟捞出；(4)配料：将石灰、食用碱、食盐、黄土、草灰和米汤充分混合并搅拌均匀，制成配料；(5)腌制：先把配料均匀撒在杀菌后的蛋上，使蛋壳的外表面充分粘上配料；然后，把蛋放入腌制池中腌制15‑20天；前10天，腌制池内的温度控制在25‑30℃；后5‑10天，腌制池内的温度控制在10‑15℃；(6)成品：腌制成熟后，把蛋从腌制池中取出来，摊晾风干，即制得成品。