[发明专利]一种菠萝果冻的加工方法

摘要

本发明公开了一种菠萝果冻的加工方法，属于一种食品加工领域，其特征在于：采用原料处理、过滤取液、处理增稠剂、菠萝汁加入胶体、装罐、杀菌、冷却凝冻的加工工艺流程。有益效果：本发明产品易于贮藏，方便携带，且透明有弹性，酸甜可口，具有菠萝芬香，一年四季皆可食用。

主权项

一种菠萝果冻的加工方法，其特征在于：采用原料处理、过滤取液、处理增稠剂、菠萝汁加入胶体、装罐、杀菌、冷却凝冻的加工工艺流程，具体操作步骤如下：(1)原料处理：选择八成熟的菠萝，采用机械削皮去心，用打浆机达成浆状；(2)过滤取液：用榨汁机榨取汁液除渣，取菠萝汁作为果冻基本原料；(3)处理增稠剂：用琼脂做增稠剂，使用量为1％，预先用29倍的水浸泡，并加热成均匀胶体；(4)菠萝汁加入胶体：取不锈钢锅把菠萝汁与增稠剂混合加热，接着加入原料质量30％‑35％的砂糖，0.2％‑0.3％的柠檬酸，0.01％柠檬黄色素，0.05％山梨酸钾，混合均匀加热到沸腾就停止加热；(5)装罐：用200g回旋瓶装罐，加盖，密封；(6)杀菌：在100℃的沸水中加热5‑10分钟；(7)冷却凝冻：在常温下冷却至室温，即为成品。