[发明专利]一种菠萝果冻的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种菠萝果冻的加工方法。

背景技术

菠萝，台湾国语称为凤梨，新马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝。菠萝是一种原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域一带的热带水果，16世纪从巴西传入中国，有70多个品种，岭南四大名果之一。现在已经流传到整个热带地区。

菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。性平味甘，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。

菠萝果实通常鲜食，再没有收获菠萝的季节，人们食用不到新鲜的菠萝，为了解决菠萝不耐贮藏的问题，人们采用了多种方法，如用菠萝为原料制作罐头、果冻。以此提高其经济价值，实现季产年销的生产模式。

发明内容

本发明的目的是解决了菠萝不易贮藏，不能全年销售，利用率低，经济效益低的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种菠萝果冻的加工方法，其特征在于：采用原料处理、过滤取液、处理增稠剂、菠萝汁加入胶体、装罐、杀菌、冷却凝冻的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

(1)原料处理：选择八成熟的菠萝，采用机械削皮去心，用打浆机达成浆状；

(2)过滤取液：用榨汁机榨取汁液除渣，取菠萝汁作为果冻基本原料；

(3)处理增稠剂：用琼脂做增稠剂，使用量为1％，预先用29倍的水浸泡，并加热成均匀胶体；

(4)菠萝汁加入胶体：取不锈钢锅把菠萝汁与增稠剂混合加热，接着加入原料质量30％-35％的砂糖，0.2％-0.3％的柠檬酸，0.01％柠檬黄色素，0.05％山梨酸钾，混合均匀加热到沸腾就停止加热；

(5)装罐：用200g回旋瓶装罐，加盖，密封；

(6)杀菌：在100℃的沸水中加热5-10分钟；

(7)冷却凝冻：在常温下冷却至室温，即为成品。

有益效果：本发明产品易于贮藏，方便携带，且透明有弹性，酸甜可口，具有菠萝芬香，一年四季皆可食用。

具体实施方式

实施例1：

一种菠萝果冻的加工方法，其特征在于：采用原料处理、过滤取液、处理增稠剂、菠萝汁加入胶体、装罐、杀菌、冷却凝冻的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

(1)原料处理：选择七成熟的菠萝，采用手工削皮去心，用打浆机达成浆状；

(2)过滤取液：用榨汁机榨取汁液除渣，取菠萝汁作为果冻基本原料；

(3)处理增稠剂：用海藻酸钠做增稠剂，使用量为1％，预先用29倍的水浸泡，并加热成均匀胶体；

(4)菠萝汁加入胶体：取不锈钢锅把菠萝汁与增稠剂混合加热，接着加入原料质量33％的砂糖，0.25％的柠檬酸，0.01％柠檬黄色素，0.05％山梨酸钾，混合均匀加热到沸腾就停止加热；

(5)装罐：50g回旋瓶装罐，加盖，密封；

(6)杀菌：在100℃的沸水中加热8分钟；

(7)冷却凝冻：在常温下冷却至室温，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。