[发明专利]一种柿子的脱涩与加工技术

摘要

本发明涉及一种柿子的脱涩与加工技术，具体包括：（1）柿子的脱涩，具体方法是：将柿果装在箩筐内，连筐浸在池塘中，经5～7天便可脱涩。（2）柿子的加工过程为：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。本发明技术能制备出美味可口的柿子产品，并具有较好的保健效果，从而方便人们食用。

主权项

一种柿子的脱涩与加工技术，其特征在于：具体包括： （1）柿子的脱涩，具体方法是：将柿果装在箩筐内，连筐浸在池塘中，经5～7天便可脱涩；或将采下的涩柿放入盛有清水的缸内，水要淹没果实；每隔2天换一次清水，缸放在阳光充足的地方，5～7天即可脱涩；此法脱涩虽然时间较长，但不用加温和其他特殊设备，脱涩的果实质地清脆；石灰水脱涩：100千克水、10千克生石灰，先用少量水将石灰化开，除去杂质，倒入缸内，趁水温和时，放入涩柿，水要淹没柿果，将果实轻轻搅动一下，用木板压好缸口，经过3～4天即可脱涩食用；或将生石灰、食盐和40℃～50℃温水，按1：1：1的比例配成溶液，将柿果放入溶液浸泡1～2天，便可脱涩；此种方法脱涩后的柿果肉质特别脆，对于刚着色、不太熟的果实特别好； （2）柿子的加工过程为：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种；柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄；采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥；干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒，将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动；待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉；促进软化、脱涩；当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室；再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可；二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软； 晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成；如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。