[发明专利]干煸豆角的烹制方法

摘要

本发明公开了一种干煸豆角的烹制方法，其特征在于（1）将豇豆掐去两头切长段洗净控干；（2）锅内放油烧至八成热时放入豇豆，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油；（3）锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出；（4）锅内放油，油热后倒入炸过的豆角，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅。本发明的特点是口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。

主权项

干煸豆角的烹制方法，其特征在于原料组分重量配比为：豇豆500克，绞肉300克，葱末、干辣椒、酱油各5克，料酒10克，精盐10克，鸡精1克，油50克；烹制方法：（1）将豇豆掐去两头切长段洗净控干；（2）锅内放油烧至八成热时放入豇豆，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油； （3）锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出；（4）锅内放油，油热后倒入炸过的豆角，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅。