[发明专利]干煸豆角的烹制方法

说明书

技术领域

 本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种干煸豆角及其制作方法。

背景技术

干煸豆角是川菜的一种烹调技法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口，再用干辣椒拌炒入味而成，是中国人的餐桌上倍受欢迎的一道菜肴。

发明内容

本发明的目的是提供干煸豆角的烹制方法，其特征在于原料组分重量配比为：豇豆500克，绞肉300克，葱末、干辣椒、酱油各5克，料酒10克，精盐10克，鸡精1克，油50克。

烹制方法：

（1）将豇豆掐去两头切长段洗净控干。

（2）锅内放油烧至八成热时放入豇豆，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油 。

（3）锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出。

（4）锅内放油，油热后倒入炸过的豆角，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅。

    本发明的特点是口味咸香脆嫩辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。

具体实施方式

 实施例1：豇豆500克，绞肉300克，葱末、干辣椒、酱油各5克，料酒10克，精盐10克，鸡精1克，油50克。

实施例2：豇豆250克，绞肉150克，葱末、干辣椒、酱油各2.5克，料酒5克，精盐5克，鸡精0.5克，油25克。

实施例3：豇豆750克，绞肉450克，葱末、干辣椒、酱油各7.5克，料酒15克，精盐15克，鸡精1.5克，油75克。

  烹制方法：

（1）将豇豆掐去两头切长段洗净控干。

（2）锅内放油烧至八成热时放入豇豆，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油 。

（3）锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出。

（4）锅内放油，油热后倒入炸过的豆角，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅。