[发明专利]一种牛杂汤锅制作工艺

摘要

本发明公布了一种牛杂汤锅制作工艺，其特征在于：步骤如下：1)原料选择；2)配料调味；3)原材料加工；4)包装；5)冷藏。本发明在美味和独特背后的汤底，同时具有较高价值的食材，实现了在即享受火锅美味的同时保证食材的营养价值。

主权项

一种牛杂汤锅制作工艺，其特征在于：步骤如下： 1)、原料选择： 选购牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩和牛舌，清洗后放入沸水中进行去血水捞出洗净；选购萝卜去皮洗净后放入沸水中烫熟；选购新鲜生姜去皮洗净后待用； 2)、配料调味：原材料包括主料和辅料，按照以下配方比例进行配料； 牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌和生姜170‑190份，萝卜90‑110份，水20‑30份，食用盐10‑20份，冰糖3‑8份，味精2‑8份，胡椒0.2‑1份，三奈0.1‑0.5份，党参1‑3份，当归1‑2份，米酒10‑20份； 3)、将除了萝卜外的原材料放入锅中先用大火煮沸至0.8‑1.4小时，然后用小火煮沸至3‑4小时，萝卜只需烫熟冷却； 4)、包装：.将煮好的牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌和生姜冷却后包装；剩余的汤水和萝卜冷却后进行包装； 5)、冷藏：将包装好的牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌、生姜、萝卜和汤底放入冻库‑18℃以下进行冷藏。