[发明专利]一种低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，具体涉及一种低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法，其包括如下步骤：（1）配料：取如下重量份的原料：低脂乳85-92份，白砂糖7-9份，微粒化乳清蛋白0.8-2份，稳定剂0.3-0.7份；将上述原料搅拌；（2）将步骤（1）得到的料液在65-70℃下均质一次，灭菌处理；（3）将步骤（2）得到的料液中加入脂肪酶，脂肪酶的添加量占料液质量分数为0.3‰-3‰，酶解；（4）将步骤（3）得到的料液，热处理，然后按照低脂酸奶加工工艺制备低脂酸奶。本发明方法不将脂肪酶直接作用于半脱脂乳中，不进行常规的先酶解奶油的工序，就能得到优良风味和质构的低脂发酵乳，节约企业成本，提高生产效率。

主权项

一种低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）混料：取如下重量份的原料：低脂乳85‑92份、白砂糖7‑9份、微粒化乳清蛋白0.8‑2份、稳定剂0.3‑0.7份，将上述原料混合后在55‑70℃条件下搅拌30‑90min；所述低脂乳为脂肪含量的质量分数为0.8‑1.5%范围内的部分脱脂生牛乳；（2）均质及杀菌：将步骤（1）得到的料液均质一次，然后在85‑95℃下杀菌处理5‑30min；（3）酶解：在步骤（2）得到的料液中加入脂肪酶，脂肪酶的添加量占料液质量分数的0.3‰‑3‰，在30‑60℃下酶解10‑90min；（4）灭酶：将步骤（3）所得料液加热到85‑95℃，保持5‑30min，然后冷却至42‑45℃；（5）接种：在42‑45℃下，按0.1‑0.25U/kg接种量加入发酵剂，所述发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌五种活性益生菌的组合；（6）发酵及冷却：在42‑45℃条件下进行发酵，当酸度达到65‑70oT时，以10‑15rpm搅拌3‑10min，并将温度降至15‑25℃；（7）灌装：在15‑25℃下进行灌装，灌装后于2‑6℃冷藏24h，得成品。