[发明专利]一种低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法

权利要求书

1.一种低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）混料：取如下重量份的原料：低脂乳85-92份、白砂糖7-9份、微粒化乳清蛋白0.8-2份、稳定剂0.3-0.7份，将上述原料混合后在55-70℃条件下搅拌30-90min；所述低脂乳为脂肪含量的质量分数为0.8-1.5%范围内的部分脱脂生牛乳；

（2）均质及杀菌：将步骤（1）得到的料液均质一次，然后在85-95℃下杀菌处理5-30min；

（3）酶解：在步骤（2）得到的料液中加入脂肪酶，脂肪酶的添加量占料液质量分数的0.3‰-3‰，在30-60℃下酶解10-90min；

（4）灭酶：将步骤（3）所得料液加热到85-95℃，保持5-30min，然后冷却至42-45℃；

（5）接种：在42-45℃下，按0.1-0.25U/kg接种量加入发酵剂，所述发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌五种活性益生菌的组合；

（6）发酵及冷却：在42-45℃条件下进行发酵，当酸度达到65-70oT时，以10-15rpm搅拌3-10min，并将温度降至15-25℃；

（7）灌装：在15-25℃下进行灌装，灌装后于2-6℃冷藏24h，得成品。

2.根据权利要求1所述的低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶、藻酸丙二醇酯、果胶和变性淀粉重量份比为1:3:2:1的混合物。

3.根据权利要求1所述的低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的低脂乳为脂肪含量的质量分数为1.5%的部分脱脂生牛乳。

4.根据权利要求1所述的低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述脂肪酶的添加量占料液质量分数的0.5‰。

5.根据权利要求1所述的低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的微粒化乳清蛋白为经过微粒化处理的乳清蛋白，其粒径为1-10μm。

6.根据权利要求1所述的低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的稳定剂为黄原胶、藻酸丙二醇酯、果胶和变性淀粉的混合物。

7.根据权利要求1所述的低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中的均质为二级均质，均质温度为65-70℃，均质一级压力为15-20MPa，均质二级压力为3-5MPa。