[发明专利]一种烤制的鸭肝风味羊肉串及其制备方法

摘要

一种烤制的鸭肝风味羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉200-220、韭菜籽1-2、菟丝子2-2.5、枇杷叶1.5-2、枇杷核2-3、大黑头草2-3、忍冬藤1.5-2、橄榄仁2-2.2、知风草3-4、瓜子仁4-6、松子仁5-6.5、花生米7-8、香干4-5、海带3-4、鸭肝10-11、酸奶18-20、复合风味蛋白酶0.1-0.2、营养添加剂15-17。本发明的羊肉串清润爽口，改良了传统羊肉串的风味与口感，在羊肉的鲜味中融入了瓜子等坚果香甜与酸奶的酸甜，味道香醇；同时，本发明的生产易管理控制，具有显著的经济效益；此外，本发明具有补肾益精、养肝明目、清热解毒、疏风通络的功效。

主权项

一种烤制的鸭肝风味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊肉200‑220、韭菜籽1‑2、菟丝子2‑2.5、枇杷叶1.5‑2、枇杷核2‑3、大黑头草2‑3、忍冬藤1.5‑2、橄榄仁2‑2.2、知风草3‑4、瓜子仁4‑6、松子仁5‑6.5、花生米7‑8、香干4‑5、海带3‑4、鸭肝10‑11、酸奶18‑20、复合风味蛋白酶0.1‑0.2、营养添加剂15‑17；    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：鸭血40‑45、黄荆根1‑1.2、山乌珠叶0.8‑1、蘘荷子1.3‑1.5、珍珠风子0.5‑0.8、风气草0.4‑0.5、竹盐3‑3.5、黄酒3‑4；    制备方法为：（1）将黄荆根、山乌珠叶、蘘荷子、珍珠风子、风气草加4‑5倍的水文火煎煮30‑35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；   （2）待步骤（1）所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5‑8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。