[发明专利]一种乳化火锅底料的制备方法

摘要

发明提供了一种乳化火锅底料的制备方法，属于火锅底料制备方法技术领域。本发明将市售火锅底料进行粉碎，将分离出的料渣送入浸提罐，浸提20-30min，然后用球磨机进行粉碎。将粉碎的物料及其浸提液泵入双效浓缩器进行浓缩，浓缩后料液的干物质含量为50%-60%。将获得的浓缩的浸提液加入乳化罐，再加入辅料和乳化剂进行乳化，乳化完成过后过胶体磨，整个过程保持60-80℃。本发明所制备的乳化火锅底料是以常规的火锅底料为原料，通过破碎机、胶体磨等设备将火锅底料破碎，然后通过乳化技术并添加部分配料制得乳化火锅底料。通过本技术处理，在不改变产品原有风味的基础上，增强产品的风味。

主权项

一种乳化火锅底料的制备方法，其特征在于，一、将市售火锅底料进行粉碎，市售火锅底料中的红油利用40‑80目离心过滤机进行分离，分离后的红油直接包装，红油分离后的料渣待用；二、将步骤一分离出的料渣送入浸提罐，加入热水，热水温度为60‑80℃，热水与料渣的重量比为1～3:1，开启搅拌，浸提20‑30min，然后用球磨机进行粉碎，粉碎后利用60目离心过滤机过滤，整个过程需反复浸提两次；三、将步骤二粉碎的物料及其浸提液泵入双效浓缩器进行浓缩，浓缩温度70‑85℃，真空度0.04Mpa，浓缩后料液的干物质含量为50%‑60%；四、将步骤三获得的浓缩的浸提液加入乳化罐，再加入辅料和乳化剂进行乳化，乳化完成过后过胶体磨，整个过程保持60‑80℃；五、按上述方法乳化后的底料不经降温，直接用酱料罐装机灌装，酱料灌装完毕后进入喷淋降温隧道进行降温，降温至20℃以下后装箱，入库。